Pickled duck eggs, soy sauce
ถ้าใครกำลังหา “ไข่เป็ดดองซีอิ๊ว” แบบทำเองที่บ้านให้รสออกมาพอดี ไม่เค็มโดด และไข่แดงเยิ้มๆ ฉันทำบ่อยมากเพราะเป็นเมนูที่ใช้เวลาเตรียมไม่นาน แต่ได้ความฟินเหมือนซื้อร้านค่ะ วัตถุดิบหลักๆ ที่ฉันใช้ - ไข่เป็ดสด (เลือกฟองใหม่ๆ เปลือกสะอาด ไม่แตกร้าว) 4–6 ฟอง - ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย - ซีอิ๊วดำหวาน 1–2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มสีและความหอม) - น้ำตาลทราย/น้ำตาลมะพร้าว 1–2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ) - น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย (ช่วยให้ไม่เค็มเกิน) - กระเทียม 4–6 กลีบ (ทุบพอแตก) - พริกจินดา/พริกแดง 2–3 เม็ด (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำแบบที่ฉันทำแล้วเวิร์ก 1) ล้างไข่เป็ดให้สะอาด แล้วต้ม “แบบยางมะตูม” เพื่อให้ไข่แดงเยิ้ม: ใส่ไข่ลงน้ำเดือด ลดเป็นไฟกลาง ต้มประมาณ 7–8 นาที (แล้วแต่ขนาดไข่) 2) รีบแช่น้ำเย็น/น้ำผสมน้ำแข็ง 5–10 นาที จะปอกง่ายและหยุดความสุก 3) ทำน้ำดอง: ผสมซีอิ๊วขาว น้ำ ซีอิ๊วดำหวาน และน้ำตาล คนให้ละลาย ชิมให้ได้รสเค็มหวานกลมๆ (ฉันชอบออกหวานนิดเพราะพอดองแล้วจะเค็มขึ้นเล็กน้อย) 4) ใส่กระเทียมทุบและพริกลงไป แล้วนำไข่ที่ปอกแล้วลงดองในกล่องปิดสนิท ให้น้ำท่วมไข่ 5) แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 6–8 ชม. ถ้าอยากให้เข้าเนื้อชัดขึ้นให้ทิ้ง 12–24 ชม. ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - ถ้ากลัวคาว เลือกไข่เป็ดใหม่ๆ และอย่าแช่ดองเกิน 2–3 วัน เพราะเนื้อไข่ขาวจะเริ่มแน่นและรสเค็มขึ้น - น้ำดองควร “ชิมก่อน” ให้พอดี เพราะแต่ละยี่ห้อซีอิ๊วเค็มไม่เท่ากัน - อยากหอมแบบญี่ปุ่นขึ้น ใส่ต้นหอม/ขิง/งาขาวคั่วได้ (แต่ฉันชอบสูตรคลาสสิกกระเทียมพริกสุด) วิธีกินที่ฉันชอบ - โปะข้าวสวยร้อนๆ แล้วราดน้ำดองนิดเดียว - กินกับข้าวต้ม หรือทำเป็นข้าวหน้าต่างๆ เพิ่มสาหร่าย/งา - ถ้าทำไว้หลายฟอง แนะนำแยกน้ำดองใส่ถ้วยเล็กไว้ราด จะควบคุมความเค็มง่ายกว่า โดยรวม “ไข่เป็ดดองซีอิ๊ว” เป็นเมนูที่ทำครั้งแรกก็สำเร็จได้ ขอแค่จับเวลาต้มให้พอดีและปรับรสน้ำดองตามลิ้นเราเอง รับรองได้ไข่แดงเยิ้มๆ เค็มหวานกำลังดี กินเพลินมากค่ะ
