ถ้าใครกำลังหา “คั่วกลิ้งอกไก่” หรือ “เมนูไก่บด” ที่ทำง่าย กินแล้วอิ่มแบบไม่รู้สึกผิด เราชอบสลับทำ 2 เมนูนี้มาก เพราะใช้วัตถุดิบหลักเหมือนกันคืออกไก่สับ/ไก่บด แต่ได้รสชาติคนละแนว วันไหนอยากจัดจ้านหอมเครื่องก็ไปคั่วกลิ้ง วันไหนอยากสดชื่นเปรี้ยวเผ็ดก็ทำลาบ วัตถุดิบหลัก (ทำได้ทั้ง 2 เมนู) - อกไก่สับหรือไก่บด 250–300 กรัม - หอมแดงซอย, ต้นหอมผักชี (สำหรับลาบ) - ใบมะกรูดซอย (ช่วยให้คั่วกลิ้งหอมมาก) - ข้าวคั่ว (เพิ่มความหอมแบบลาบ) - พริกป่น/พริกแห้งตามชอบ - น้ำปลา, น้ำมะนาว (ลาบ), น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) ทริคทำให้อกไก่นุ่ม ไม่แห้ง (สำคัญมากกับเมนูไก่บด) 1) เติมน้ำเล็กน้อยตอนผัด/รวน (ประมาณ 2–4 ช้อนโต๊ะ) แล้วค่อยๆ รวนให้สุก น้ำจะช่วยให้เนื้อไก่ไม่กระด้าง 2) อย่าผัดไฟแรงนานเกินไป พอสุกทั่วๆ ก็พอ ไก่จะยังฉ่ำ 3) ถ้าอยากนุ่มขึ้นอีก ลองหมักไก่ด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียว + แป้งข้าวโพดปลายช้อน 10 นาที (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยเรื่องสัมผัส) วิธีทำคั่วกลิ้งอกไก่สับแบบบ้านๆ - ตั้งกระทะ ใส่พริกแกงคั่วกลิ้ง/พริกแกงใต้ (หรือพริกแกงเผ็ดก็ได้) ผัดกับน้ำเล็กน้อยให้หอม - ใส่ไก่บดลงไปรวน ปรุงน้ำปลา (ชิมเค็มก่อน) ใส่พริกป่นเพิ่มระดับเผ็ด - ใส่ใบมะกรูดซอย ผัดจนแห้งพอดีๆ หอมเครื่อง จบเลย เสิร์ฟคู่แตงกวา/ผักสดจะช่วยตัดเผ็ดและทำให้กินเพลินมาก วิธีทำลาบอกไก่สับให้อร่อย - รวนไก่บดกับน้ำเล็กน้อยจนสุก ปิดไฟก่อนค่อยปรุง จะช่วยไม่ให้มะนาวขม - ปรุงด้วยน้ำปลา + น้ำมะนาว + พริกป่น ชิมให้ได้เปรี้ยวเค็มเผ็ดตามชอบ - ใส่ข้าวคั่ว หอมแดงซอย ต้นหอมผักชี คลุกให้เข้ากัน ถ้าชอบกลิ่นแบบลาบแซ่บๆ เพิ่มใบสะระแหน่ได้อีก ไอเดียกินให้เฮลท์ตี้ขึ้น - จัดเป็นจานโปรตีนสูงคู่ผักลวก/ผักสด - ถ้ากินกับข้าว เลือกข้าวกล้องหรือข้าวไรซ์เบอร์รี่ แล้วคุมปริมาณ - ทำทีเดียวแบ่งกล่องแช่เย็นได้ 2–3 มื้อ (อุ่นแบบไฟอ่อนๆ จะไม่แห้ง) สองเมนูนี้เหมาะมากเวลานึกไม่ออกว่าจะทำอะไรจากไก่บด แถมปรับเผ็ด-เค็มได้ตามสไตล์ตัวเอง ลองทำแล้วจะรู้ว่าอกไก่ก็อร่อยและจัดจ้านได้เหมือนกัน