Keep poking the jar

ถ้าใครกำลังหาเมนู “หมั่นโถวจีน” ที่ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน เราชอบทำแบบนึ่งแล้วจิ้มสังขยาใบเตย เพราะได้ความนุ่มฟูของหมั่นโถวคู่กับสังขยาหอมๆ กินร้อนๆ คือดีมาก (ยิ่งตอนเดินทางไกลหรือหิวๆ ระหว่างวัน ยิ่งช่วยให้อิ่มสบายท้อง) ทริคของหมั่นโถวจีนให้นุ่มฟู อยู่ที่ “การนึ่ง” ค่ะ ถ้าเป็นหมั่นโถวดิบแบบแช่แข็ง/แบบสำเร็จรูป เราจะเรียงหมั่นโถวดิบ 6 ชิ้นบนกระดาษรองในลังถึง เว้นระยะให้พองตัวได้ แล้วตั้งน้ำให้เดือดก่อนค่อยยกลังถึงขึ้นนึ่ง จะช่วยให้ขึ้นฟูสวย นึ่งประมาณ 8–12 นาที (แล้วแต่ขนาด) ระหว่างนึ่งพยายามอย่าเปิดฝาบ่อย เพราะไอน้ำหายแล้วหมั่นโถวอาจยุบได้ พอสุกแล้วพักไว้ในลังถึงอีก 1–2 นาทีค่อยยกออก จะได้ไม่ช็อกไอน้ำ ส่วน “สังขยาใบเตย” เราชอบทำบนกระทะ/หม้อก้นหนา คนไฟอ่อนๆ ตลอดจนเนียน สีเขียวอ่อนๆ หอมใบเตยกำลังดี สูตรบ้านๆ ที่ทำบ่อยคือ ไข่ไก่ + กะทิ + น้ำตาล + เกลือปลายช้อน + น้ำใบเตย (หรือปั่นใบเตยกับกะทิแล้วกรอง) จุดสำคัญคือกรองส่วนผสมก่อนลงกระทะ 1 รอบ จะช่วยให้สังขยาเนียนขึ้น และต้องใจเย็นๆ คนสม่ำเสมอจนเริ่มข้นเป็นคัสตาร์ด ไม่ให้เดือดพล่าน ไม่งั้นไข่จับตัวเป็นเม็ด เวลาเสิร์ฟ เราชอบฉีกหมั่นโถวนึ่งสุกแล้วใส่สังขยาใบเตยเข้าไปด้านใน หรือจิ้มแบบคำต่อคำก็ได้ ถ้าอยากเพิ่มความฟิน แนะนำทาเนยบางๆ ตอนหมั่นโถวร้อนๆ หรือเอาหมั่นโถวไปจี่กระทะให้ผิวกรอบนิดๆ แล้วค่อยจิ้ม จะได้เท็กซ์เจอร์กรอบนอกนุ่มใน เก็บรักษา: หมั่นโถวที่นึ่งแล้วถ้าเหลือ ให้พักให้หายร้อนแล้วแช่ตู้เย็น/ช่องฟรีซ เวลากินค่อยเอามานึ่งซ้ำ 3–5 นาทีจะกลับมานุ่ม ส่วนสังขยาใบเตยเก็บในกล่องปิดฝา แช่เย็นได้ราว 3–4 วัน เวลาอุ่นให้ใช้ไฟอ่อนเติมกะทิหรือน้ำเล็กน้อยแล้วคนให้กลับมาเนียนค่ะ