ไข่เจียวเป็นเมนูที่หลายคนคุ้นเคยและทำทานได้ง่าย แต่การทำให้ไข่เจียวมีความกรอบนอกนุ่มในนั้นต้องใช้เทคนิคเล็กน้อยที่หลายคนอาจไม่รู้ เช่น การเติมน้ำเล็กน้อยหรือนมลงในไข่ก่อนตี เพื่อให้ไข่เจียวฟูและนุ่มขึ้น นอกจากนี้การใช้น้ำมันเยอะพอสมควร และตั้งน้ำมันให้ร้อนก่อนทอด จะช่วยให้ไข่เจียวมีผิวกรอบ เมื่อทอดเสร็จแล้วให้ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อไม่ให้เลี่ยน ตัวอย่างส่วนผสมง่าย ๆ คือ ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำปลาเล็กน้อย และน้ำเปล่าหรือ นมประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากันจนเป็นฟองฟู แล้วตั้งกระทะน้ำมันร้อนจัด เทไข่ลงไป แล้วใช้ไฟกลางถึงแรง ทอดจนเหลืองทองทั้งสองด้าน ผมมักจะทำไข่เจียวนี้เป็นอาหารเช้าหรืออาหารว่าง เพราะนอกจากทำง่ายและรวดเร็วแล้ว ยังสามารถเพิ่มวัตถุดิบอื่น ๆ เช่น หอมแดงซอย ต้นหอม หรือแครอทขูด เพื่อเพิ่มรสชาติและความมีประโยชน์ได้อีกด้วย ทำให้เมนูไข่เจียวธรรมดากลายเป็นอาหารที่สมบูรณ์พร้อมทั้งในแง่รสชาติและโภชนาการได้อย่างดี