Sago sago
Fresh summons from the garden, fragrant coconut milk, 10 ฿, sold for society again
ถ้าใครค้นหา “ตะโก้สาคูอัญชัน” แล้วอยากทำเองแบบโฮมเมด เราว่าหัวใจอยู่ที่ 3 อย่าง: สีอัญชันให้ชัด, สาคูต้องนุ่มหนึบไม่เป็นไต, และหน้ากะทิต้องหอมมันกำลังดี 1) เตรียมน้ำอัญชันให้สีสวย เราใช้อัญชันสดจากสวน ล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำอุ่น (หรือคั้น/ขยำเบาๆ) จะได้สีน้ำเงินออกม่วงนิดๆ ถ้าอยากให้สีน้ำเงินเข้มขึ้นมากๆ แนะนำค่อยๆ เติมดอกอัญชันเพิ่มแทนการเติมสีผสมอาหาร สีจะดูธรรมชาติสุด ถ้าใครชอบโทนม่วงอมชมพูสามารถบีบมะนาวนิดเดียว (แต่อย่าใส่เยอะตั้งแต่แรก เพราะความเป็นกรดอาจทำให้เนื้อแป้งเซ็ตตัวไว) 2) ทำชั้นสาคูอัญชันให้หนึบ ไม่เละ เคล็ดลับคือ “ล้างสาคูให้หายฝุ่นแป้ง” ก่อน แล้วค่อยต้ม/เคี่ยวกับน้ำอัญชัน โดยคนเรื่อยๆ ไฟกลางค่อนอ่อน พอเม็ดสาคูเริ่มใสให้ปิดไฟพักให้สุกต่อด้วยความร้อนที่เหลือ จะช่วยให้เม็ดไม่แตกเละ จากนั้นค่อยปรุงหวานตามชอบ (เราไม่ทำหวานมาก เพราะจะตัดกับหน้ากะทิได้อร่อยกว่า) 3) หน้ากะทิหอมมันแบบตะโก้ หน้ากะทิที่เราชอบคือกะทิ + เกลือนิดๆ ให้มีรสเค็มตัดหวาน แล้วเติมแป้งข้าวเจ้า/แป้งมันเล็กน้อยเพื่อให้ข้นพอดี เคี่ยวไฟอ่อนและคนตลอด จะได้เนียนไม่จับเป็นก้อน ถ้าอยากให้กลิ่นหอมขึ้นอีก ใส่ใบเตยตอนอุ่นกะทิได้เลย กลิ่นจะละมุนมาก 4) การประกอบถ้วยให้สวยแบบขายจริง เทชั้นสาคูอัญชันลงถ้วยพลาสติกใสให้ได้ระดับ แล้วพักให้พอเซ็ตตัวก่อนค่อยราดหน้ากะทิ จะได้ชั้นสีน้ำเงิน/ขาวคมชัดเหมือนในรูป ถ้าอยากเพิ่มลูกเล่น ตกแต่งด้วยใบเตย หรือชิ้นสีเหลืองเล็กๆ (เช่น เม็ดข้าวโพดเชื่อม/ฟักทองเชื่อมตามถนัด) ทำให้ถ้วยดูน่ากินขึ้นมาก และติดสติกเกอร์แบรนด์โฮมเมดก็ช่วยให้ดูน่าเชื่อถือขึ้น 5) เก็บรักษาและความอร่อย ตะโก้สาคูอัญชันอร่อยสุดตอนเย็นจัด แช่ตู้เย็นแล้วหน้ากะทิจะเซ็ตนุ่มๆ กินแล้วสดชื่น แต่ไม่แนะนำเก็บข้ามหลายวัน เพราะกะทิจะเริ่มแยกตัว เรามักทำและขายในวันเดียว ถ้วยละ 10฿ แบบ “ขายเอาสังคม” แต่ได้ฟีดแบ็กดีมากเพราะสีสวยและกะทิหอมมันจริงๆ ถ้าใครกำลังจะทำ “ตะโก้สาคูอัญชัน” ครั้งแรก ลองเริ่มจากทำปริมาณน้อยๆ ก่อน แล้วค่อยปรับความหวาน/ความเค็มตามที่ชอบ รับรองทำออกมาสวยในถ้วยใส ถ่ายรูปขึ้นมากค่ะ
