สปาเก็ตตี้ผัดหอยลาย

ถ้าพูดถึง “สปาเก็ตตี้หอยลาย” เมนูนี้เป็นจานที่ทำง่ายและอร่อยเกินคาดเลยค่ะ/ครับ จุดเด่นคือความหอมของกระเทียมกับรสหวานเค็มของหอยลาย พอคลุกกับเส้นสปาเก็ตตี้ร้อนๆ แล้วเข้ากันมาก แถมทำในกระทะเดียว ล้างน้อย เหมาะกับวันที่อยากกินอะไรเร็วๆ แต่ยังดูดีเหมือนสั่งร้าน วัตถุดิบที่ใช้ (ทำ 1-2 ที่) - เส้นสปาเก็ตตี้ 120-160 กรัม - หอยลาย 300-400 กรัม (แนะนำให้แช่น้ำผสมเกลือ 20-30 นาทีให้คายทราย) - กระเทียมสับ 6-10 กลีบ (ยิ่งชอบหอมยิ่งใส่เยอะ) - พริกแห้ง/พริกสดตามชอบ - น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ - เกลือ พริกไทย - ซอสปรุงรส/น้ำปลาเล็กน้อย หรือใครชอบไวน์ขาวเติมนิดเดียวก็หอม - ผักชีสับสำหรับโรยหน้า (ช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มความหอม) ทริคต้มเส้นให้ “ไม่เละ” ฉันจะต้มเส้นในน้ำเดือดใส่เกลือให้รสเค็มอ่อนๆ แล้วจับเวลาให้ต่ำกว่าที่ซองบอก 1 นาที (กะให้เป็น al dente) จากนั้น “เก็บน้ำต้มเส้น” ไว้ครึ่งแก้ว เพราะน้ำแป้งนี่แหละช่วยให้ซอสเคลือบเส้นได้สวย ไม่แห้งเป็นก้อน วิธีผัดให้หอยไม่เหนียวและไม่คาว 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมลงผัดไฟกลางจนหอม (ระวังไหม้จะขม) 2) ใส่พริก แล้วตามด้วยหอยลาย ผัดเร็วๆ 3) เติมน้ำเปล่าหรือน้ำต้มเส้นนิดหน่อย แล้วปิดฝา 1-2 นาทีให้หอย “เปิดฝา” พอเปิดแล้วรีบทำขั้นต่อไป อย่าผัดนาน หอยจะแข็ง 4) ปรุงรสด้วยเกลือ/พริกไทย และซอสปรุงรสหรือน้ำปลาแบบเบามือ (หอยมีความเค็มอยู่แล้ว) คลุกเส้นให้ซอสเกาะแบบร้าน ใส่เส้นที่ต้มไว้ลงกระทะ เติมน้ำต้มเส้นทีละนิด แล้วคลุก/สะบัดให้ซอสกับน้ำแป้งเคลือบเส้นจนเงาๆ ถ้าแห้งไปเติมน้ำต้มเส้นเพิ่มได้อีกนิด สุดท้ายชิมรสให้พอดี แล้วปิดไฟ ตอนจัดจานฉันชอบโรยผักชีสับเล็กน้อย กลิ่นจะสดขึ้นมาก กินร้อนๆ คือฟินเลย ใครอยากเพิ่มความจัดจ้านก็เติมพริกไทยบดหรือบีบเลมอนนิดเดียว จะช่วยลดคาวและทำให้รสกลมขึ้น