ปลาโอผัดขิง

ถ้าใครชอบเมนู “ปลาโอผัดขิง” แต่ทำทีไรปลามักคาว/เละ เราแนะนำวิธีที่ทำแล้วเวิร์กมากคือ “ทอดปลาโอก่อนแล้วค่อยผัดกับขิงซอย” เนื้อปลาจะอยู่ทรง ซอสเกาะดี และกลิ่นขิงช่วยตัดคาวได้ชัดเจน วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับตามที่มีได้) - ปลาโอ (หั่นชิ้นพอดีคำ) ถ้าเป็นปลาโอสดให้ซับให้แห้งก่อน - ขิงซอยเส้นเล็กๆ (ยิ่งซอยสวยยิ่งหอม กินเพลิน) - กระเทียมสับ/พริก (ถ้าชอบเผ็ด) - ซอสหลัก: ซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรม + น้ำตาลนิดเดียว + น้ำซุป/น้ำเปล่าเล็กน้อย - ต้นหอม/ขึ้นฉ่าย (ใส่ท้ายๆ เพิ่มความหอม) ทริคทอดปลาโอทอดให้ไม่คาวและไม่กระเด็น 1) ล้างปลาให้สะอาดแล้ว “ซับน้ำให้แห้ง” สำคัญมาก เพราะถ้าชื้นจะกระเด็นและปลาจะไม่กรอบ 2) คลุกเกลือปลายช้อนหรือซีอิ๊วขาวนิดเดียว (ไม่ต้องหมักนาน) 3) ถ้าอยากให้ผิวกรอบและซอสเกาะ ใช้แป้งมัน/แป้งทอดกรอบบางๆ คลุกพอเคลือบ 4) ใช้น้ำมันร้อนระดับกลางค่อนแรง ทอดแค่พอเหลือง อย่าทอดนานจนแข็ง วิธีผัดปลาโอผัดขิงให้ซอสเข้าเนื้อ - เจียวกระเทียมให้หอม ใส่ขิงซอยลงผัดก่อนสักครู่ให้กลิ่นขึ้น - ปรุงซอสในถ้วยแล้วเทลงกระทะ รอเดือดเบาๆ (ซอสจะกลมกล่อมขึ้น) - ใส่ปลาโอทอดลงคลุกเร็วๆ ไฟกลาง จนซอสเคลือบทุกชิ้นแล้วปิดไฟ - ใส่ต้นหอม/ขึ้นฉ่ายท้ายสุด ผัดแค่พอสะดุ้ง จะหอมและสีสวย อยากเปลี่ยนเป็น “ปลาโอผัดพริกอ่อน” ก็ทำได้ ถ้ามีพริกอ่อน ลองใส่แทน/เพิ่มจากขิงซอยได้เลย ผัดพร้อมกระเทียม แล้วค่อยใส่ปลาโอทอด คลุกซอสเหมือนเดิม จะได้รสหอมเผ็ดนิดๆ กินกับข้าวสวยคือหมดหม้อ ขิงซอยทำอะไรได้บ้าง (เผื่อซอยแล้วเหลือ) - ผัดเครื่องในไก่ผัดขิง (เมนูคู่ครัวไทย ทำง่ายมาก) - ทำยำขิง/ใส่โจ๊ก/ต้มจืด ให้หอมและช่วยลดเลี่ยน - ผัดกับเห็ดหรือหมูสับ เป็นกับข้าวด่วนๆ สุดท้าย เมนูนี้เข้ากันมากกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้ม ถ้าชอบรสจัดเพิ่มพริกไทยหรือพริกสดได้เลย ทำตามขั้นตอนทอดปลาโอให้แห้งก่อน รับรองได้ “ผัดปลาโอ” ที่หอมขิงซอย ไม่คาว และปลาไม่เละค่ะ