JB Cooking - เกี่ยมบ๊วยหมูสับ
ส่วนผสม
• หมูสับ 250 กรัม
• บ๊วยดอง 4-5 ลูก
• น้ำเปล่า 700 มิลลิลิตร
• ผักชี 3-4 ต้น (รากและก้านไว้ผสมกับหมูสับ/ หั่นแยกใบ)
• พริกไทยขาวป่น 2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
(เพิ่มเปรี้ยวเติมน้ำบ๊วยดอง / เพิ่มเค็มเติมซีอิ๊วขาว / เพิ่มความเผ็ดร้อนเติมพริกไทยป่นตามชอบ)
.
วิธีทำ
1. หั่นซอยแบ่งผักชี ส่วนก้านและรากไว้ผสมหมูสับ ส่วนใบไว้ใส่ ซุปและโรยหน้า
2. ผสมหมูสับกับก้านและรากผักชี พริกไทยขาวป่น ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา ซอสฝาเขียว แล้วคลุกให้เข้ากัน
3. ใช้ช้อนขยี้บ๊วยดองแล้วตักเม็ดแยกออกมา
4. ต้มน้ำให้เดือดพอประมาณ แล้วใส่หมูสับที่เตรียมไว้ลงไปแล้วใช้ช้อนบดๆให้หมูสับไม่ติดกัน
5. เร่งไฟตักฟองออก แล้วใส่บ๊วยดอง ปรุงรสตามชอบ
6. ใส่ใบผักชีบางส่วนไว้ก้นถ้วยก่อนตักซุปใส่ (จะช่วยให้มีกลิ่นหอมขึ้น) จากนั้นโรยหน้าส่วนที่เหลือ พร้อมเสิร์ฟ
เมนูเกี่ยมบ๊วยหมูสับนี้เป็นสูตรที่ผมชอบทำบ่อย ๆ เพราะทั้งอร่อยและทำง่ายมากครับ ครั้งแรกที่ทำ ผมใช้หมูสับเกรดดีและบ๊วยดองที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน สามารถเพิ่มรสชาติตามชอบได้ เช่น เติมน้ำบ๊วยดองถ้าชอบเปรี้ยวมากขึ้น หรือเพิ่มซีอิ๊วขาวเพื่อความเค็ม และพริกไทยขาวสำหรับความเผ็ดร้อนที่กำลังดี การใส่ผักชีลงไปในหมูสับช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้ากันอย่างลงตัว โดยเฉพาะการคัดแยกรากและก้านนำมาผสมหมูสับ ส่วนใบผักชีใช้โรยหน้าเพิ่มความสดชื่นและสีสันในชามซุป เมื่อต้มหมูสับในน้ำเดือด การใช้ช้อนไข่หมูบดให้ร่วนช่วยให้เนื้อหมูในน้ำซุปกระจายตัวสวย ไม่ติดกัน เป็นการทำเกี่ยมบ๊วยที่ได้ซุปใส อร่อยและมีดีเทลที่โดดเด่น นอกจากนี้ ผมแนะนำให้ลองปรับรสชาติด้วยการเติมซอสฝาเขียวเพื่อได้กลิ่นหอมจากน้ำมันงาที่ช่วยเพิ่มความเข้มข้นและความหอมในอาหารตามสไตล์จีน ส่วนตัวชอบเสิร์ฟซุปนี้กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือบะหมี่ต้มยำง่าย ๆ เพื่อเพิ่มความอร่อยครบสูตร วัตถุดิบหาไม่ยาก และขั้นตอนก็ไม่ซับซ้อน เหมาะสำหรับคนที่อยากลองทำอาหารจีนที่บ้านเองอย่างแท้จริงครับ
