ข้าวจี่

ถ้าพูดถึงเมนูบ้านๆ ที่ทำแล้วบ้านหอมทันที เราขอยกให้ “ข้าวจี่” หรือบางพื้นที่เรียก “บักข้าวจี่” เลยค่ะ โดยเฉพาะหน้าหนาว ตื่นเช้ามาได้ข้าวจี่ร้อนๆ จากเตาถ่านคือฟินมาก กรอบนอกนุ่มใน หอมควันถ่านแบบที่เตาไฟฟ้าให้แทนยากจริงๆ วิธีที่เราทำบ่อยๆ คือใช้ข้าวเหนียวสุกใหม่ (หรือข้าวเหนียวค้างคืนก็ได้ แต่อาจต้องอุ่นให้นิ่มก่อน) แล้วค่อย “ปั้นข้าวจี่” เป็นก้อนแบนๆ หนาประมาณ 1–1.5 ซม. จะสุกง่ายและไม่ไหม้ไวเกินไป ถ้าอยากให้ได้ทรงสวยแบบในรูปข้าวจี่ที่เห็นตามกูเกิล ลองทำมือให้เปียกนิดๆ หรือทาน้ำมันบางๆ ที่ฝ่ามือก่อนปั้น ข้าวจะไม่ติดมือและผิวจะเนียนขึ้นค่ะ ส่วนขั้นตอนที่ทำให้ข้าวจี่สีเหลืองทองน่ากิน เราจะใช้ไข่ไก่ตีผสมเกลือปลายช้อน (บางคนใส่น้ำปลาเล็กน้อย) แล้วนำข้าวที่ปั้นไว้ไปชุบ/ทาไข่บางๆ ก่อนลงปิ้งบนเตาถ่านที่ไฟไม่แรงมาก เคล็ดลับคืออย่ารีบเร่งไฟแรง เพราะไข่จะไหม้ก่อนที่ด้านในจะอุ่นทั่ว เราจะคอยกลับด้านเรื่อยๆ และทาไข่ซ้ำบางๆ อีกรอบระหว่างปิ้ง จะช่วยให้ผิวเหลืองสวยและกรอบขึ้น ถ้าใครปิ้งแล้วข้าวแตกหรือหลุดร่วน ส่วนใหญ่เกิดจากข้าวเหนียวแห้งไปหรืออัดไม่แน่นพอ ลองเพิ่มความชื้นด้วยการอุ่นข้าวเหนียวกับน้ำเล็กน้อย หรือปั้นตอนที่ข้าวยังอุ่นๆ จะจับตัวดีค่ะ และตอนยกขึ้นลงตะแกรงให้ใช้ไม้พาย/ที่คีบกว้างๆ รอง จะช่วยไม่ให้แตก กินคู่กับอะไรดี? แบบบ้านๆ เราชอบจิ้มแจ่ว หรือทานกับหมูยอ/ไส้กรอกก็เข้ากันมาก บางวันอยากง่ายสุดก็แค่ข้าวจี่กับน้ำพริกหนุ่มก็เอาอยู่แล้วค่ะ ใครกำลังหาไอเดียทำข้าวจี่ตอนเช้า หรืออยากได้ทริคปั้นข้าวจี่ให้สวยๆ ลองทำตามนี้ รับรองได้ข้าวจี่หอมๆ กรอบนอกนุ่มในเหมือนเพิ่งยกลงจากเตาถ่านเลย