น้ำพริกไก่ฝอย 2/2

ถ้าใครกำลังหาเมนู “น้ำพริกไก่ฝอย/น้ำพริกไก่ฉีก” ที่ทำง่าย กินได้หลายมื้อ อันนี้เป็นวิธีที่ฉันทำบ่อยมาก เพราะปรับรสได้ตามชอบ และเก็บไว้ติดบ้านได้สบายๆ วัตถุดิบหลัก - อกไก่หรือสะโพกไก่ต้มสุก (เลือกส่วนที่ชอบ) ฉีกเป็นเส้นๆ - พริกป่น 1.5 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มลดตามความเผ็ด) - เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบหวานน้อยลดได้) - ผงปรุงรสไก่ 1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันพืชเล็กน้อย (แค่พอเคลือบ) วิธีทำแบบที่ฉันใช้ (โฟกัสให้หอมและไม่แฉะ) 1) เตรียมไก่: ต้มไก่ให้สุกแล้วพักให้คลายร้อน จากนั้นฉีกเป็นเส้นๆ ให้ค่อนข้างบาง จะทำให้กรอบหอมและเก็บได้นานกว่าไก่เส้นหนา 2) ทำให้ไก่แห้งก่อน: ฉันจะเอาไก่ที่ฉีกแล้วลงคั่วในกระทะไฟอ่อน-กลางก่อน (ยังไม่ใส่น้ำมัน) ค่อยๆ คนจนไก่เริ่มแห้งและหอม วิธีนี้ช่วยลดความชื้น ทำให้น้ำพริกไม่เสียง่าย 3) ปรุงรส: ใส่น้ำมันนิดเดียวพอเคลือบเส้นไก่ แล้วค่อยใส่พริกป่น เกลือ น้ำตาล และผงปรุงรสไก่ลงไป คลุกให้เข้ากัน 4) คั่วให้หอม: ลดไฟอ่อนสุด คั่วต่ออีก 3-5 นาที กลิ่นจะหอมขึ้นมาก ระวังอย่าใช้ไฟแรงเพราะพริกป่นไหม้แล้วจะขม ทริคปรับรสให้อร่อยพอดี - ถ้าชอบแนว “หวานนำ” ให้เพิ่มน้ำตาลทีละนิดแล้วชิม (แต่ระวังหวานเกินจะเลี่ยน) - ถ้าเค็มโดด ให้เติมไก่ฉีกเพิ่มหรือเติมน้ำตาลอีกนิดเพื่อบาลานซ์ - ถ้าอยากเผ็ดหอมขึ้น ใช้พริกป่นคั่วใหม่ๆ จะต่างมาก วิธีเก็บให้ได้นาน - ต้องคั่วให้แห้งจริงๆ และพักให้เย็นก่อนค่อยใส่ขวด/กล่อง - เก็บในขวดแห้งสะอาด ปิดฝาสนิท วางอุณหภูมิห้องได้ช่วงสั้นๆ แต่ถ้าทำเยอะฉันแนะนำแช่ตู้เย็น จะอยู่ได้นานกว่าและกลิ่นไม่เพี้ยน ไอเดียกินให้อร่อย - คลุกข้าวสวยร้อนๆ ใส่ไข่ดาวคือจบ - โรยข้าวต้ม หรือกินกับแตงกวา/ผักลวก ช่วยตัดรสเผ็ดเค็มได้ดี - ทำเป็นไส้แซนด์วิช/ข้าวปั้น ก็สะดวกมาก โดยรวมสูตรนี้เหมาะกับคนที่อยากได้น้ำพริกไก่ฝอย/ไก่ฉีกแบบทำเอง รู้สัดส่วนเครื่องปรุงชัดๆ และได้รสกลมกล่อมแบบบ้านๆ ลองทำแล้วค่อยปรับให้เข้าปากเราได้เลย