เห็ดนางฟ้าฮังการี

เห็ดนางฟ้าฮังการี (หลายคนเรียกเห็ดนางรมฮังการี) จุดเด่นคือดอกสีขาวอวบๆ ก้านยาว เนื้อแน่น กลิ่นหอมอ่อนๆ ทำกับข้าวแล้วหวานกรอบกำลังดี ส่วนตัวชอบเก็บตอนดอกยังสวย เพราะได้ทั้งความกรอบและอยู่ได้นานกว่าดอกที่บานมากแล้ว วิธีสังเกต “เห็ดนางฟ้าสีขาว” ว่าพร้อมเก็บหรือยัง: ดูที่หมวกเห็ดให้เริ่มคลี่แต่ยังไม่บานกว้าง ขอบหมวกยังโค้งนิดๆ ก้านยังขาวแน่น ไม่ช้ำง่าย ถ้าปล่อยให้บานมาก หมวกจะบางขึ้นและหลุดร่วงง่าย เวลาล้าง/ผัดจะเละเร็วกว่า ตอนเก็บฉันใช้วิธีจับโคนดอกแล้วบิดเบาๆ ให้หลุดจากก้อนเชื้อ (ไม่ดึงกระชาก) พอเก็บเสร็จอย่าลืมเขี่ยเศษโคนที่ค้างอยู่บนปากก้อนออกนิดหน่อย จะช่วยลดโอกาสราและกระตุ้นให้รอบถัดไปออกสวยขึ้น เห็ดที่เก็บใหม่ๆ ใส่ตะกร้าหรือภาชนะโปร่งๆ จะไม่อับชื้น เหมาะกับเห็ดสีขาวยาวๆ แบบนี้มาก การเก็บรักษาหลังเก็บเกี่ยว: ถ้ายังไม่ทำกับข้าวทันที แนะนำใส่ถุงกระดาษหรือกล่องที่มีรูระบาย แล้วแช่ช่องผักในตู้เย็น เห็ดจะไม่แฉะและยังขาวสวย เวลาจะใช้ค่อยฉีกเป็นเส้นตามก้านหรือหั่นตามชอบ แล้วล้างน้ำเร็วๆ ไม่แช่นาน เพราะเห็ดจะอมน้ำทำให้รสจืดและเนื้อไม่เด้ง เรื่อง “เห็ดฮังการี ราคากิโลละ” ส่วนตัวเห็นราคาขึ้นลงตามฤดูกาลและแหล่งขายมากๆ ถ้าเป็นเห็ดเก็บเช้าใหม่ๆ ดอกขาวอวบ ราคามักสูงกว่าหน่อย แต่คุ้มเพราะน้ำหนักแน่นและเศษทิ้งน้อย ถ้าซื้อจากตลาดให้ดูสีต้องขาวสะอาด ไม่คล้ำ ไม่ช้ำ และไม่มีกลิ่นอับ เมนูที่เข้ากับเห็ดนางรมขาว/เห็ดนางฟ้าฮังการี: ผัดน้ำมันหอยใส่พริกไทย, ยำเห็ดลวก, ต้มจืดเต้าหู้หมูสับ หรือเอาไปทำเห็ดทอดกรอบก็อร่อยมาก เคล็ดลับคือผัดไฟแรงช่วงสั้นๆ เห็ดจะยังกรอบหวาน ไม่คายน้ำเยอะ ใครเพาะเห็ดกินเองลองดูแลความชื้นให้พอดี เห็ดจะออกดอกขาวๆอวบๆสวยๆ แบบในตะกร้าเลย