กล้วยทอดสุโขทัย

ถ้าพูดถึง “กล้วยทอดสุโขทัย” ที่เราชอบที่สุดคือความกรอบของแป้งที่เคลือบบางๆ แต่ด้านในยังนุ่ม ไม่แห้ง แล้วมักจะโรยงาขาวเพิ่มความหอม ยิ่งตอนเพิ่งทอดเสร็จสีจะทองสวยมาก กัดแล้วได้เสียงกรอบแบบสะใจ กินเพลินจนหมดถุงโดยไม่รู้ตัว เวลาซื้อกล้วยทอดสุโขทัย เราจะสังเกต 3 อย่างง่ายๆ เพื่อให้ได้ชิ้นที่อร่อย: (1) สีต้องทองอ่อนถึงทองเข้มแบบสม่ำเสมอ ไม่คล้ำเป็นจุดๆ เพราะอาจใช้น้ำมันเก่าหรือไฟแรงไป (2) ผิวแป้งควรดูแห้งกรอบ ไม่มันเยิ้ม ถ้ามันมากมักจะอมน้ำมันและเลี่ยนเร็ว (3) งาขาวที่โรยควรหอมใหม่ๆ ถ้าได้กลิ่นหืนแปลว่างาเก่า อีกอย่างที่มาคู่กันบ่อยมากคือ “ข้าวเม่าทอดสุโขทัย” สีเขียวอมเหลือง หน้าตาคล้ายแผ่นทอดกรอบ พอกัดจะได้เนื้อสัมผัสกรุบๆ มันๆ มีความหอมข้าวเม่าชัดเจน เหมาะกับคนที่ชอบของเคี้ยวเพลิน แต่ไม่หวานจัด เราชอบสลับกินกับกล้วยทอดเพราะได้รสและเท็กซ์เจอร์ต่างกัน ทำให้ไม่เบื่อ ถ้าต้องซื้อไปกินระหว่างเดินทาง (เช่นถือขึ้นรถ) แนะนำให้ขอร้านใส่ “ถุงกระดาษ” หรือแพ็กแบบระบายอากาศได้ เพราะถุงพลาสติกปิดสนิทจะทำให้ไอน้ำจากของทอดกลับไปทำให้แป้งนิ่มเร็วมาก ถ้าจำเป็นต้องใส่ถุงพลาสติกจริงๆ เราจะเปิดปากถุงไว้เล็กน้อย หรือรอให้ของทอดคลายร้อนก่อนค่อยปิด ส่วนวิธีเก็บให้ยังกรอบ ถ้ากินไม่หมดในวันเดียว เราจะเทใส่กล่องที่มีฝาปิดแต่รองกระดาษซับมันไว้ และอย่าอัดแน่นเกินไป วันถัดไปอยากให้กรอบขึ้น สามารถอุ่นในหม้อทอดไร้น้ำมัน/เตาอบอุณหภูมิกลางๆ สักไม่กี่นาที (คอยดูสี) จะช่วยคืนความกรอบได้ดีมาก ใครกำลังตามหาของกินเล่นขึ้นชื่อแบบบ้านๆ แต่คุณภาพดี “กล้วยทอดสุโขทัย” กับ “ข้าวเม่าทอดสุโขทัย” เป็นคู่ที่ควรลองจริงๆ โดยเฉพาะถ้าได้กินตอนยังอุ่นๆ ใหม่ๆ รับรองว่าฟิน