ベトナムの生地シートからのメニュー。
今日は鶏の胸肉を使って作るのが美味しく、2食食べられます
ถ้าใครหา “เมนูแป้งเวียดนาม” ที่ทำง่าย กินแล้วไม่รู้สึกผิด เมนูห่ออกไก่บดอบหม้อทอดไร้น้ำมันคือทางรอดเลยค่ะ เราทำทีเดียวกินได้ 2 มื้อ อิ่มอยู่ท้องดีมาก แถมแคลประมาณ 300–400 แคล (แล้วแต่วัตถุดิบ/ปริมาณที่ใช้) วัตถุดิบหลัก - แผ่นแป้งเวียดนาม - อกไก่ (ลอกหนังออกแล้วบดให้ละเอียด) - ไข่ไก่ 1 ฟอง (ไว้คลุกไก่) + ไข่ไก่อีก 1 ฟอง (ไว้ชุบก่อนอบ) - น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณนี้) - น้ำปลา 1 ช้อนชา - น้ำตาลหญ้าหวาน 1/3 ช้อนชา วิธีทำแบบที่ทำแล้วเวิร์ก 1) ผสมไก่บดกับไข่ 1 ฟอง แล้วปรุงด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา และหญ้าหวาน คลุกให้เข้ากัน ถ้าเนื้อแฉะไปให้พักไว้ 5–10 นาที เนื้อจะเซ็ตตัวขึ้น ห่อได้ง่าย 2) เตรียมแผ่นแป้งเวียดนาม: ชุบน้ำเร็ว ๆ พอให้นิ่ม (อย่าแช่นาน เดี๋ยวเละและติดมือ) 3) ตักไก่บดวางกลางแผ่น แล้วห่อให้แน่น ม้วนเป็นทรงวงกลมหรือทรงแท่งก็ได้ ตามถนัด 4) ตีไข่อีก 1 ฟองสำหรับชุบ จากนั้นชุบชิ้นที่ห่อแล้วให้เคลือบบาง ๆ จะช่วยให้ผิวสวยและไม่แห้งเกิน 5) อบหม้อทอดไร้น้ำมัน 180 องศา ประมาณ 30 นาที ระหว่างทางถ้าอยากกรอบสม่ำเสมอสามารถกลับด้านช่วงครึ่งเวลาได้ ทริคเล็ก ๆ ให้แผ่นแป้งไม่แข็ง/ไม่ขาด - อย่าอบไฟแรงเกินหรืออบนานเกิน ถ้าหม้อทอดร้อนมากให้ลดเหลือ 170°C แล้วเพิ่มเวลาเล็กน้อย - วางบนกระดาษรองอบหรือทาน้ำมันบาง ๆ ที่ตะแกรง เพื่อไม่ให้ติด - ห่อให้แน่น จะช่วยให้ไส้ไม่แตกและแผ่นแป้งไม่ฉีกตอนย้ายลงหม้อทอด น้ำจิ้มแซ่บกินเพลิน (ทำเองง่าย) - น้ำมะนาว + น้ำปลา + พริกป่น (ชิมให้ได้เปรี้ยวเค็มเผ็ดตามชอบ) ราดหรือจิ้มคือ “Yummy” มาก อยากปรับเป็นเมนูแป้งเวียดนามแบบอื่นก็ทำได้ - เพิ่มผักซอย (แครอท/กะหล่ำปลี) ลงในไก่บดให้กรุบ - ใส่ต้นหอม/พริกไทยเพิ่มความหอม - ถ้าชอบชีส ใส่นิดเดียวตรงกลางแล้วห่อ อบออกมาจะยืด ๆ อร่อย แต่แคลก็จะเพิ่มขึ้นนิดนะ เมนูนี้เหมาะมากสำหรับ “Healthy Lunch” หรือวันที่อยากคุมอาหารแบบไม่ทรมาน เพราะทำง่าย อร่อย อิ่มดี และไม่ต้องทอดเลยค่ะ
