สามชั้น

หลายคนเห็นในถาดบุฟเฟต์แล้วงงว่า “ไส้หวานหมู” คืออะไรกันแน่ จากที่เราเคยสั่งมากินกับหมูกระทะบ่อย ๆ ไส้หวานจะเป็นส่วนของลำไส้ที่เนื้อนุ่ม เคี้ยวหนึบ ๆ แต่จะ “นิ่มและหวาน” กว่าไส้อ่อน (ไส้อ่อนจะกรุบกว่าและบางกว่า) จุดที่ทำให้คนไม่ชอบส่วนใหญ่คือกลิ่นคาว ถ้าเตรียมดี ๆ จะอร่อยมาก ทริคเลือกไส้หวานให้ไม่คาว (เวลาไปตัก/สั่ง) - เลือกชิ้นที่สีออกขาวนวล ไม่คล้ำ ไม่เหลืองจัด และไม่มีเมือกเยอะ - ดมกลิ่นเบา ๆ ถ้ากลิ่นแรงมากอาจล้างไม่ดี - ชิ้นที่หั่นพอดีคำจะสุกง่ายกว่า ลดโอกาสคาวค้าง วิธีล้าง/เตรียมแบบง่ายที่ทำแล้วเวิร์ก 1) ล้างน้ำไหลให้สะอาดก่อน 1 รอบ 2) ขยำกับเกลือ (หรือแป้งมัน/แป้งสาลีนิดหน่อย) แล้วล้างออก จะช่วยดึงเมือกและกลิ่น 3) ถ้ามีมะนาวหรือขิง ขยำ/แช่แป๊บเดียวแล้วล้างอีกครั้ง กลิ่นจะเบาลง 4) ถ้าทำกินเองที่บ้าน แนะนำลวกน้ำเดือด 30–60 วินาที แล้วพักให้สะเด็ดน้ำก่อนย่าง จะย่างง่ายและหอมขึ้น วิธีย่างไส้หวานบนเตาหมูกระทะให้อร่อย - เริ่มจากไฟกลางก่อน วางให้โดนความร้อนสม่ำเสมอ อย่าเพิ่งรีบกลับไปมา - พอสุกแล้วจะหดนิด ๆ ผิวตึงขึ้นและสีออกขาวใส/ครีม ถ้าชอบกรอบค่อยเร่งไฟท้าย ๆ - อย่าย่างนานเกินจนแห้งแข็ง ถ้าเริ่มเด้งมาก ๆ ให้รีบยก จับคู่ให้เข้ากันในถาดปิ้งย่าง - กินคู่ “สามชั้น” คือที่สุด สลับคำมัน ๆ กับหนึบ ๆ แล้วไม่เลี่ยน - ถ้ามีหมึกบั้ง/หนวดหมึกเบบี้/หมึกกรอบ ย่างพร้อมกันได้ แต่แยกโซนย่างหน่อยเพราะหมึกสุกไว - ของที่ช่วยตัดเลี่ยน: เต้าหู้ไข่กับไข่ (ทำเป็นไข่เจียวบนเตา หรือย่างเต้าหู้ไข่ให้ผิวนอกตึง) น้ำจิ้ม/เครื่องจิ้มที่เข้ากับไส้หวาน - น้ำจิ้มซีฟู้ดช่วยตัดกลิ่นและความมันได้ดี - สายหวานเค็มลองจิ้มซอสสุกี้แล้วเติมกระเทียม/พริก จะกลมกล่อมขึ้น สรุปคือ ไส้หวานหมูไม่ได้ “น่ากลัว” อย่างที่คิด ถ้าเลือกชิ้นดี ล้างให้ถูก และย่างพอดี กลิ่นคาวจะน้อยมาก แถมได้เนื้อสัมผัสหนึบ ๆ กินกับสามชั้นและของทะเลในถาดคือฟินแบบบุฟเฟต์จริง ๆ