ถ้าใครกำลังอยากทำแกงส้มปลาหน่อไม้ดองให้รสถึงแบบร้านข้าวแกง แต่ทำง่ายในหม้อเดียว เราขอแชร์วิธีที่ทำบ่อยๆ ที่บ้านค่ะ จุดสำคัญคือ “จัดการหน่อไม้ดอง” และ “ดับคาวปลา” ให้ดี น้ำแกงจะออกสีส้มเหลืองเข้มข้น หอมพริกแกง และหน่อไม้ชิ้นใหญ่เคี้ยวเพลินมาก วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามที่มี) - ปลา: ปลาทับทิม/ปลานิล/ปลาช่อน หรือปลากะพงก็ได้ เลือกแบบเป็นชิ้นจะต้มง่าย - หน่อไม้ดอง: ชอบแบบชิ้นใหญ่จะสะใจ เคี้ยวแล้วมีเท็กซ์เจอร์ - พริกแกงส้ม: ทำเองหรือซื้อก็ได้ (ถ้าซื้อให้เลือกแบบหอมกะปิหน่อยจะกลมกล่อม) - เครื่องปรุง: น้ำปลา น้ำมะขามเปียก (หรือมะนาวตอนท้าย) น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย ทริคเตรียมหน่อไม้ดองให้ไม่เหม็นและไม่เปรี้ยวโดด หน่อไม้ดองบางเจ้าเปรี้ยวแรงหรือมีกลิ่น เราจะล้างน้ำ 2-3 รอบ แล้ว “ต้มลวก” ในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที จากนั้นเทน้ำทิ้ง วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นและทำให้น้ำแกงไม่ขุ่นง่ายด้วย ถ้าหน่อไม้เค็มมากให้แช่น้ำไว้ก่อนสัก 10 นาที ทริคดับคาวปลาให้น้ำแกงใสและหอม ล้างปลาให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วพักไว้ ระหว่างต้มอย่าคนแรงๆ เพราะปลาจะแตก น้ำแกงจะขุ่น เราชอบใส่ปลาตอนน้ำแกงเดือดจัด แล้วลดไฟให้เดือดเบาๆ ปลาจะสุกสวยเป็นชิ้น วิธีทำแบบบ้านๆ 1) ตั้งหม้อใส่น้ำ พอน้ำเริ่มร้อนละลายพริกแกงส้มลงไป คนให้เข้ากันจนกลิ่นหอมและน้ำแกงเริ่มมีสีส้มเหลือง 2) ปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียกก่อน ตามด้วยน้ำปลา และใส่น้ำตาลปี๊บนิดเดียวเพื่อ “ตัดเปรี้ยว” ให้กลมกล่อม 3) ใส่หน่อไม้ดองชิ้นใหญ่ลงไป ต้มให้เดือดจนหน่อไม้ดูดรส (ประมาณ 5-10 นาที) 4) ใส่ปลา รอให้สุกโดยไม่คนแรง ชิมแล้วปรับรสอีกครั้งให้ได้เปรี้ยวเผ็ดนำ เค็มตามนิดๆ เคล็ดลับรสชาติที่เราชอบ - ถ้าอยากให้รสพุ่งแบบแกงส้มใต้ เพิ่มพริกสดตำเล็กน้อยหรือเติมพริกแกงอีกนิด - ถ้าเปรี้ยวเกิน เติมน้ำตาลปี๊บทีละน้อย อย่าใส่เยอะทีเดียว - ทำหม้อใหญ่ได้เลย เก็บไว้วันรุ่งขึ้นรสจะยิ่งเข้า โดยเฉพาะหน่อไม้ดอง กินคู่กับอะไรอร่อย เราชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ ไข่เจียว หรือปลาทอดกรอบๆ จะช่วยตัดความเปรี้ยวเผ็ดได้ดีมาก ใครลองทำแล้วได้สูตรที่ชอบกว่านี้ มาแชร์กันได้นะคะ