คั่วกลิ้งหมู

ถ้าถามว่า “คั่วกลิ้งหมูกี่แคล” จากที่ฉันเคยทำกินเองและเทียบจากหลายแหล่งแบบอาหารคลีน ปริมาณต่อ 1 ที่ (ประมาณ 1 ถ้วยเล็ก/กับข้าว 1 จาน) จะอยู่ราวๆ 170 kcal ได้เลยค่ะ แต่ตัวเลขจริงจะขึ้นกับ “หมูส่วนไหน” และ “ใส่น้ำมัน/กะทิไหม” เพราะคั่วกลิ้งบางร้านผัดมันเยอะ แคลก็พุ่งง่ายมาก วิธีทำให้คั่วกลิ้งหมูคุมแคลได้ (สไตล์ทำเอง) 1) เลือกหมูให้เหมาะ: ฉันจะเลือกหมูบดไม่ติดมัน หรือสันในสับ เพราะไขมันต่ำกว่า หมูสามชั้นจะอร่อยแต่แคลสูงมาก 2) ผัดแบบไม่ใช้น้ำมัน: ใช้น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 1–2 ช้อนโต๊ะช่วยคลายเครื่องแกงก่อน แล้วค่อยใส่หมูลงไป ผัดไปเรื่อยๆ ให้หมูปล่อยน้ำมันเองนิดหน่อยก็พอ 3) คุมเครื่องปรุงเค็ม: คั่วกลิ้งอร่อยตรงความจัด แต่ถ้านับแคล/คุมบวม ให้ลดกะปิหรือซีอิ๊วลง แล้วเพิ่มสมุนไพรช่วยชูรส เช่น ใบมะกรูดซอย ตะไคร้ พริกไทยอ่อน 4) เพิ่มไฟเบอร์ให้อิ่มนาน: ฉันชอบใส่ถั่วฝักยาวซอย เห็ด หรือผักลวกกินแนม จะช่วยให้อิ่มและบาลานซ์มื้อได้ดี กินคั่วกลิ้งกับอะไรให้แคลไม่บาน? - ข้าวสวย 1 ทัพพี/ข้าวกล้อง 1 ทัพพี: เหมาะกับมื้อคุมแคลแบบพอดีๆ - ข้าวดอกกะหล่ำ (cauliflower rice): ถ้าอยากลดคาร์บมากขึ้น - ไข่ต้ม 1 ฟอง + ผักสด/ผักลวก: ได้โปรตีนเพิ่ม อิ่มนาน และยังคุมแคลได้ ทริคการนับแคลแบบง่ายๆ: ถ้าจานนั้นมันเงาๆ หรือมีน้ำมันกองที่ก้นจาน ให้เผื่อแคลเพิ่มจาก 170 kcal ไว้ก่อน แต่ถ้าทำเองแบบไม่ใส่น้ำมัน ใช้หมูไม่ติดมัน โอกาสอยู่แถวๆ 170 kcal จะใกล้เคียงกว่า สรุปคือ “คั่วกลิ้ง กี่แคล” ให้จำเลขประมาณ 170 kcal เป็นฐาน แล้วปรับตามวัตถุดิบและวิธีผัดค่ะ ใครสายอาหารคลีน ทำเองคือคุมได้สุด ทั้งแคลและรสชาติ