ช่วงแรกๆ ที่ปอกสับปะรด เรามักติดตรง “ตาสับปะรด” นี่แหละค่ะ เลาะทีละตาทั้งนานทั้งเละ บางทีกินได้ไม่คุ้มแรง เลยลองปรับวิธีให้เร็วขึ้นและชิ้นออกมาสวยๆ แบบที่ขายกัน สรุปว่าแกนสำคัญคือ 1) เลือกผลให้เหมาะ 2) จับมีดให้ถูก 3) เลาะตาเป็นแนวเฉียง ไม่ใช่จิ้มเป็นรูๆ 1) เลือกสับปะรดให้ปอกง่ายก่อน ถ้าอยากได้ชิ้นสวย แนะนำเลือกผลที่สุกกำลังดี (กลิ่นหอมที่ก้นผล สีเริ่มเหลืองนิดๆ) ตาจะไม่แข็งมาก ปอกง่ายกว่า ผลที่ดิบมากๆ จะตาแข็ง เลาะยากและเสียเนื้อเยอะ 2) วิธีปอกสับปะรดให้ทรงสวย (ไม่ต้องเลาะตาทีละตา) - ตัดหัว-ท้ายให้ตั้งได้ก่อน วางให้มั่นคงบนเขียง - ปอกเปลือกเป็นแผ่นลงด้านล่าง ไล่ตามทรงผล พยายามให้ความหนาเท่าๆ กัน (อย่าลึกเกิน เดี๋ยวเสียเนื้อ) - หลังปอกแล้วจะเห็น “แถวตา” เป็นแนวทแยงรอบลูก ให้ใช้มีดคมเล็กๆ กรีดเป็นร่องรูปตัว V ตามแนวตาแบบเฉียงยาวๆ ทีเดียว แล้วดึงร่องออก จะได้ลายเกลียวสวยและเร็วมาก ทริคเล็กๆ: กรีดสองเส้นประกบกันเป็นตัว V แล้วค่อยแซะออก จะคุมความลึกได้ดี ไม่กินเนื้อเกินจำเป็น 3) ถ้าจะใช้ “มีดเลาะตาสับปะรด” เลือกแบบไหนดี? มีดเลาะตาจะช่วยให้ทำร่องตัว V ได้ไวขึ้น โดยเฉพาะถ้าปอกบ่อยๆ ที่เราใช้แล้วรู้สึกเวิร์ก ควรมีคุณสมบัติประมาณนี้ - ปลายมีดหรือปากเลาะเป็นร่อง (ช่วยตักตาออกเป็นแถว) - ด้ามจับกระชับ ไม่ลื่น มือเปียกก็ยังจับอยู่ - ขนาดไม่ใหญ่เกิน จะควบคุมองศาได้ง่าย ทำให้ปอกสับปะรดสวยๆ ได้จริง ถ้ามีดเลาะตาที่ปลายทู่หรือหนาเกินไป มักจะกินเนื้อและทำให้ร่องไม่คมสวยค่ะ 4) ทำไมถึงบอกว่า “อย่าเสียเวลาเลาะตาสับปะรด” แบบเดิม เพราะการเลาะทีละตาใช้เวลาเยอะ แถมเนื้อแหว่งเป็นรูๆ ไม่สวย วิธีทำเป็นร่องเฉียงตามแนวตา จะเร็วกว่าและได้ลายสับปะรดสวยเหมือนร้านผลไม้ แถมลดเศษทิ้งด้วย 5) เก็บสับปะรดที่ปอกแล้วให้หวานฉ่ำ หั่นเสร็จแล้วเก็บใส่กล่องปิดฝา แช่เย็น 1–2 ชั่วโมงจะกินอร่อยขึ้น แต่ไม่ควรแช่นานหลายวัน เพราะจะเริ่มฉ่ำน้ำและนิ่มเกินไป ถ้าเป้าหมายคือ “ปอกสับปะรด สวยๆ” และไม่อยากเสียเวลานั่งเลาะตา แนะนำลองทำร่องตัว V ตามแนวตาดูค่ะ ทำครั้งสองครั้งจะคล่องมาก แล้วค่อยตัดสินใจว่าควรมีมีดเลาะตาสับปะรดติดครัวไว้ไหม