แกงเห็ดขมใส่เห็ดปลวก เป็นเมนูพื้นบ้านที่มีความโดดเด่นในเรื่องรสชาติที่จัดจ้านและกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากเห็ดปลวก เป็นเห็ดชนิดพิเศษที่หาได้ในช่วงฤดูฝน เห็ดปลวกนี้มีรสขมเล็กน้อยแต่เมื่อนำมาปรุงกับเครื่องแกงเห็ดขมแล้วจะช่วยเพิ่มความกลมกล่อมและรสอูมามิในจานได้มากขึ้น จากประสบการณ์ส่วนตัว เคยลองเก็บเห็ดปลวกจากป่าบริเวณบ้านเกิด รู้สึกตื่นเต้นมากเพราะเห็ดชนิดนี้หาได้ยากและต้องเลือกเห็ดที่ยังสดไม่ช้ำเพื่อความอร่อยและปลอดภัยในการบริโภค ก่อนจะนำมาแกงนั้นต้องล้างเห็ดให้สะอาดและแช่น้ำให้นิ่มเพื่อให้เนื้อเห็ดไม่แข็งเกินไป สูตรการทำแกงเห็ดขมนั้นมักใช้เครื่องแกงที่มีส่วนผสมของพริกแห้ง ตะไคร้ ข่า และกะปิ น้ำแกงที่ได้จะมีกลิ่นหอมเย้ายวนใจและรสชาติเข้มข้น เมื่อนำเห็ดปลวกลงไปผสมจะให้รสชาติที่ไม่เหมือนใคร ทั้งนี้การรับประทานเมนูนี้บางคนอาจจะรู้สึกติดขมนิด ๆ แต่หากปรุงและปรับสมดุลเครื่องแกงดี ๆ จะทำให้การกินแกงเห็ดขมใส่เห็ดปลวกเป็นเมนูที่เข้าถึงใจคนรักอาหารท้องถิ่นอย่างแท้จริง นอกจากนี้ แกงเห็ดขมยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เพราะเห็ดเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชและมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารสุขภาพและต้องการทานอาหารที่มีประโยชน์แถมได้สัมผัสรสชาติแท้ ๆ ของธรรมชาติอีกด้วย