แกงเห็ดปลวก เป็นเมนูที่คนภาคอีสานและพื้นที่ชนบทของไทยนิยมกันมาก เพราะใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติที่หาได้ง่ายใกล้ตัว เห็ดปลวกคือเห็ดที่ขึ้นเองตามดินในฤดูฝน มีรสชาติอร่อยและเต็มไปด้วยคุณค่าทางอาหาร เช่น โปรตีนและไฟเบอร์ สำหรับคนที่ไม่เคยลองทำ เห็ดปลวกอาจดูแปลกใหม่ แต่ถ้ารู้วิธีเลือกและปรุงอย่างถูกต้อง จะได้รสชาติที่กลมกล่อมและไม่มีกลิ่นคาว แนะนำให้เก็บเห็ดปลวกที่มีลักษณะแข็ง ไม่เน่าเสีย และล้างให้สะอาดก่อนนำไปแกง โดยวิธีปรุงสูตรพื้นบ้านคือ ผัดเครื่องแกงที่ทำจากพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม และข่าให้หอม จากนั้นเติมน้ำซุป ใส่เห็ดปลวกและสมุนไพรพื้นบ้าน เช่น ใบมะกรูดหรือผักชีลาว ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือ รอจนเห็ดเปื่อยนุ่ม ก็สามารถรับประทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลย ทั้งนี้ การทำแกงเห็ดปลวกไม่เพียงแต่เป็นการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นอย่างรู้คุณค่า แต่ยังเป็นการรักษาวัฒนธรรมอาหารพื้นบ้านให้คงอยู่ต่อไป อีกทั้งยังเหมาะกับคนที่ชอบลองทำเมนูสุขภาพและธรรมชาติ เพื่อความแปลกใหม่และอร่อยไม่ซ้ำใคร