ครองแครงแป้งเวียดนาม ง่ายเหนียวหนึบหนับ 🤤

ถ้าใครกำลังหา “ครองแครงกะทิสด” ที่ทำง่าย ไม่ต้องนวดแป้งให้เมื่อยมือ สูตรนี้ใช้แผ่นแป้งเวียดนามแทนแป้งนวดได้เลย เนื้อที่ได้จะเหนียวหนึบหนับแบบเคี้ยวเพลิน แถมสีสวยจากมันม่วงนึ่งหรือฟักทองนึ่ง ทำแล้วหน้าตาดีมาก เหมาะทำกินเองหรือทำแจกค่ะ วัตถุดิบหลักๆ (ปรับได้ตามชอบ) - กะทิ 250 มล. (อยากเข้มข้นใช้กะทิสด/กะทิกล่องแบบเข้มข้น) - น้ำตาล 4 ช้อนแกงพูน (ชอบหวานน้อยค่อยๆ เติม) - เกลือ 1/3 ช้อนชา - งาคั่ว เพิ่มความหอม - แผ่นแป้งเวียดนาม - มันม่วงนึ่ง หรือ ฟักทองนึ่ง (ช่วยให้หอมและเพิ่มสี) วิธีทำ “ตัวครองแครง” แบบแผ่นแป้งเวียดนาม 1) เตรียมไส้/เนื้อสี: บดมันม่วงนึ่งหรือฟักทองนึ่งให้เนียน (ถ้าแห้งไปเติมน้ำอุ่นนิดเดียวให้ปั้นง่าย) 2) นำแผ่นแป้งเวียดนามชุบน้ำเร็วๆ ให้พอนิ่ม (อย่าแช่นาน เดี๋ยวเละ) 3) วางแผ่นบนเขียง ปาดมันม่วง/ฟักทองบางๆ แล้วม้วนให้แน่น จากนั้นตัดเป็นชิ้นเล็กๆ 4) ทำลายครองแครง: ใช้ส้อมหรือแผ่นรองทำขนม กดเบาๆ แล้วกลิ้งให้เกิดร่อง (จะได้เกาะน้ำกะทิดี) 5) ต้มในน้ำเดือดจนชิ้นลอยขึ้นมา แล้วตักลงน้ำเย็นทันที 30–60 วินาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ (ขั้นนี้ช่วยให้หนึบและไม่ติดกัน) วิธีทำ “กะทิสด” ให้อร่อยกลมกล่อม - ใส่กะทิลงหม้อ เติมน้ำตาลและเกลือ เปิดไฟอ่อน คนให้ละลาย - เคล็ดลับคือ “ห้ามเดือดพล่าน” แค่ร้อนๆ มีไอขึ้นพอ ถ้ากะทิแตกมันง่ายจะไม่เนียน - ชิมแล้วค่อยปรับหวาน/เค็มตามชอบ จากนั้นใส่งาคั่วเพิ่มความหอม วิธีเสิร์ฟให้ฟิน - ใส่ตัวครองแครงลงชาม ราดกะทิสดอุ่นๆ หรือแช่เย็นก็อร่อยคนละแบบ - เพิ่มท็อปปิ้งได้ตามบ้านมี เช่น งาคั่วเพิ่ม หรือเนื้อมันม่วง/ฟักทองนึ่งหั่นเต๋าเล็กๆ ทิปที่ทำแล้วเวิร์ก - ชุบน้ำแผ่นแป้งเวียดนามทีละแผ่น จะคุมความนิ่มได้ดี - ถ้ากลัวติดกัน หลังสะเด็ดน้ำคลุกน้ำมันพืชบางๆ หรือคลุกงาคั่วนิดหน่อย - อยากได้กลิ่นหอมมันมากขึ้น ใช้กะทิสด และใส่เกลือนิดเดียวจะตัดหวาน ทำให้กะทิสด “นัว” ขึ้น ทำครั้งแรกก็ออกมาดีได้เลยค่ะ เนื้อจะหนึบๆ แบบครองแครงกะทิสดที่กินเพลินมาก โดยเฉพาะตอนราดกะทิหอมๆ แล้วโรยงาคั่ว