Economy menu after the new year. Chicken frame with rice. Zab. 🤤
Economy menu after the new year. Chicken frame with rice. Zab. 🤤
2 chicken frames
3 heads of lemongrass
10 dried peppers
Rice Matter Glutinous Rice Soaking Water 5 Spoon Curry
6 cloves garlic
10 shallots
5 bergamot leaves
4 spoons curry fish sauce
2 spoons of fish sauce curry
MSG. Indulge.
Fresh peppers jump as you like
Lao coriander, onion, vegetable, Khun Tu, as you like
# Uai chic # Chicken frame # Saving menu # Cooking # Delicious menu
ใครเสิร์ช “หมกหัวปลีใส่โครงไก่” แล้วอยากได้เวอร์ชันประหยัดแต่ยังนัวแซ่บ แนะนำให้ลองใส่ “ข้าวเบือ” แบบในหมกโครงไก่ใส่ข้าวเบือเลยค่ะ ตัวข้าวเบือจะช่วยให้น้ำหมกข้นๆ เคลือบโครงไก่กับหัวปลี กินกับข้าวเหนียวคือฟินมาก วัตถุดิบหลักๆ ที่เข้ากันสุด: โครงไก่ + หัวปลี + ตะไคร้ + ใบมะกรูด + หอมแดงกระเทียม + พริกแห้ง/พริกสดลูกโดด แล้วปรุงนัวด้วยน้ำปลาร้าและน้ำปลา (ใครไม่กินปลาร้า ลดลงหรือเปลี่ยนเป็นน้ำปลาเพิ่มได้ แต่ความนัวจะต่างนิดนึง) ทริคเลือกหัวปลีและแก้ขม/ไม่ให้ดำ - เลือกหัวปลีที่กลีบแน่น สีออกม่วงแดงสด ไม่เหี่ยว จะหวานกรอบกว่า - พอซอยหัวปลีให้รีบแช่น้ำผสมน้ำมะนาวหรือเกลือนิดหน่อย 5–10 นาที แล้วบีบน้ำออก จะช่วยลดยาง ลดขม และไม่ให้ดำ - ถ้าอยากให้หัวปลีนุ่มไว ซอยบางหน่อย และคลุกกับเครื่องก่อนนึ่ง วิธีทำข้าวเบือให้เนียน - ใช้ข้าวเหนียวแช่น้ำ (หรือข้าวสารผสมเล็กน้อย) แล้วตำ/ปั่นกับน้ำให้เป็นเนื้อขุ่นๆ ไม่ต้องละเอียดมาก - ใส่ทีหลังตอนคลุกเครื่อง จะช่วยให้หมกจับตัว ไม่แฉะ และหอมข้าวขึ้น แนวทางทำ “หมกหัวปลีใส่โครงไก่” แบบบ้านๆ (ทำง่าย) 1) ตำเครื่อง: พริกแห้ง + หอมแดง + กระเทียม + ตะไคร้ + ใบมะกรูดฉีก ใส่ผงชูรสตามชอบ 2) คลุกโครงไก่กับเครื่อง ปรุงด้วยน้ำปลาร้า 4 ช้อนแกง + น้ำปลา 2 ช้อนแกง (ปรับตามเค็มที่ชอบ) 3) ใส่หัวปลีที่ซอยและบีบน้ำออกแล้ว คลุกให้เข้ากัน 4) เติมข้าวเบือลงไปทีละนิดให้พอข้น (อย่าใส่เยอะเกิน เดี๋ยวแน่น) 5) ใส่ผักชีลาว ต้นหอม และพริกสดลูกโดด 6) ห่อใบตอง/ใส่ถ้วยนึ่ง นึ่งไฟกลางประมาณ 25–35 นาที (โครงไก่ชิ้นใหญ่เพิ่มเวลา) ทริคความอร่อยแบบแซ่บๆ - อยากหอมขึ้น: ซอยตะไคร้เพิ่ม หรือใส่ใบมะกรูดซอยฝอยตอนใกล้สุก - อยากนัวมัน: ใส่หนังไก่นิดหน่อย หรือเติมน้ำซุปไก่ 1–2 ช้อน (แทนน้ำเปล่า) - กลัวคาวโครงไก่: ล้างด้วยเกลือ/น้ำส้มสายชูเร็วๆ แล้วล้างน้ำสะอาดก่อนคลุกเครื่อง เสิร์ฟยังไงให้ปัง: กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ ผักสดแนม (แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี) หรือจะมีแจ่วเพิ่มก็ยิ่งแซ่บค่ะ
