Favorite menu. Sub hard mushrooms with pork skin. Hausab house menu. Freckle mushroom

หลายคนเสิร์ชหา “ลาบเห็ดกระด้าง” หรือ “เมนูเห็ดกระด้าง” แล้วอาจงงว่าจริงๆ ทำได้ทั้งแบบลาบแห้งและแบบซุบ (มีน้ำคลุกๆ) นะคะ ของบ้านเราเรียกซุบเห็ดกระด้าง แต่รสชาติและเครื่องลาบคือแนวเดียวกันเลย จุดสำคัญคือทำให้เห็ดหนึบแต่ไม่เหนียว และให้นัวแบบอีสานแท้ๆ 1) เตรียมเห็ดกระด้างให้กินอร่อย - ล้างเห็ดให้สะอาด แล้ว “ฉีกเป็นเส้น” หรือหั่นชิ้นพอดีคำ จะช่วยให้เครื่องลาบเข้าเนื้อ - ถ้าเห็ดค่อนข้างแก่/เหนียว แนะนำลวกในน้ำเดือดพอสะดุ้ง (1–2 นาที) แล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นค่อยเอาไปตำ/คลุก จะได้หนึบกำลังดี - น้ำลวกเห็ดเก็บไว้ได้ค่ะ เอาไว้เป็น “น้ำต้มผัก” เติมลงซุบให้กลมกล่อม 2) หนังหมูให้นุ่ม ไม่คาว - ต้มหนังหมูให้เปื่อยนุ่มก่อน แล้วหั่นชิ้นเล็กๆ - ถ้ามีกลิ่นคาว ลองใส่ตะไคร้/ใบมะกรูดตอนต้ม หรือขยำเกลือแล้วล้างก่อนต้ม จะช่วยได้มาก 3) เครื่องลาบ/ซุบเห็ดกระด้างให้หอม - พริกสดจี่ (พริกย่าง) คือหัวใจความหอมค่ะ ยิ่งจี่ให้ผิวเกรียมๆ นิดๆ จะหอมมาก - ปรุงหลักๆ ด้วยปลาร้า + น้ำปลา + พริกป่น + ผงนัว แล้วชิมให้ได้ “เค็มนัวเผ็ดนำ” - ใส่ผักหอมท้ายสุด เช่น ต้นหอม ผักชี ผักชีลาว เพื่อให้กลิ่นไม่หาย 4) ใส่ผักอะไรได้บ้าง (นอกจากในสูตร) เมนูเห็ดกระด้างเข้ากับผักหลายอย่างค่ะ นอกจากบักเขือ ถั่วฝักยาว ผักคาดแล้ว จะเพิ่มหอมแดงซอย ใบสะระแหน่ หรือผักแพวก็อร่อยไปอีกแบบ แต่ถ้าชอบแนวบ้านๆ ก็ยึดชุดเดิมได้เลย 5) ทำ “ลาบเห็ดกระด้าง” แบบแห้ง vs “ซุบเห็ดกระด้าง” - ถ้าอยากได้ลาบแห้ง: สะเด็ดน้ำให้มาก คลุกเครื่องให้แห้งๆ เน้นข้าวคั่ว (ถ้ามี) จะได้กลิ่นลาบชัด - ถ้าอยากได้ซุบเห็ดกระด้าง: เติมน้ำต้มผัก/น้ำลวกเห็ดทีละนิด คลุกให้มีน้ำขลุกขลิก กินกับข้าวเหนียวคือเข้ากันสุดๆ ทริคส่วนตัวคือชิมก่อนใส่ผักหอมค่ะ พอรสถึงแล้วค่อยใส่ต้นหอมผักชี ผักชีลาว จะได้ทั้งกลิ่นทั้งความสด กินเป็นกับข้าวหรือกับแกล้มก็แซ่บเลย