มาจ้า ตำสไบนางกุ้งลวกจ้วดๆก่อนนอน 😁 #เอื้อยเก๋ #ตำสไบนาง #

ใครค้นหา “ตำกุ้งสด” หรือ “ตำซั่วกุ้งสด” แล้วอยากได้แนวทำกินเองแบบบ้านๆ แต่อร่อยถึงใจ เราทำบ่อยมากเวลาหิวดึก เพราะใช้ของไม่กี่อย่าง แต่รสออกมาจัดจ้านสุดๆ (แนวตำสไบนางกุ้งแซ่บๆ นี่แหละ) วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับตามที่มีได้) - กุ้งสด 8–12 ตัว (แนะนำตัวกลางๆ) - เส้นขนมจีน หรือเส้นเล็กแช่น้ำ (ถ้าจะทำ “ตำซั่ว” ให้มีเส้น) - มะละกอดิบ/แตงกวา/ถั่วฝักยาว (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งหรือใส่รวม) - มะเขือเทศ 1–2 ลูก - พริกขี้หนู + กระเทียม (เอาเผ็ดระดับที่ไหว) - น้ำปลา, น้ำมะนาว - น้ำปลาร้า (ถ้ากินปลาร้า) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย - ผงชูรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) กุ้งลวกจ้วดๆ ให้หวานเด้ง ไม่คาว 1) ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก จะไม่คาวง่าย 2) ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือปลายช้อน (หรือบีบมะนาวนิดเดียว) แล้ว “ลวกเร็ว” แค่พอสุกเด้งๆ ประมาณ 30–60 วินาทีตามขนาด 3) ตักขึ้นแช่น้ำเย็น/น้ำแข็งแป๊บเดียว เนื้อกุ้งจะกรอบเด้งมาก วิธีตำแบบตำซั่วกุ้งสด (รสแซ่บๆ) 1) โขลกกระเทียมกับพริกให้พอแตก 2) ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ ตำเบาๆ ให้พอช้ำ 3) ปรุงด้วยน้ำปลาร้า (ถ้าชอบ), น้ำปลา, น้ำมะนาว และน้ำตาลนิดเดียว ชิมให้ได้ “เปรี้ยว-เค็ม-เผ็ด” ก่อน 4) ใส่เส้น (ขนมจีนหรือเส้นที่เตรียมไว้) คลุกให้เข้ากัน 5) ใส่กุ้งลวก ปิดท้ายคลุกเบาๆ ไม่ต้องตำแรง เดี๋ยวกุ้งเละ ทริคให้รสกลมกล่อมเหมือนร้าน - ถ้าอยากได้ความหอมแบบแซ่บๆ ใส่น้ำปลาร้าทีละนิดแล้วชิม เพราะแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน - อยากให้รส “นัว” ขึ้น เติมน้ำมะขามเปียกนิดเดียวแทนน้ำตาลบางส่วน จะละมุนมาก - ถ้าทำกินก่อนนอน แนะนำลดหวานลงหน่อยและใส่มะนาวสด จะสดชื่นไม่เลี่ยน จัดเสิร์ฟให้ฟิน กินคู่ผักสด (กะหล่ำปลี/ผักบุ้ง/แตงกวา) หรือแคบหมูกรุบๆ คือเข้ากันมาก ใครชอบแบบแซ่บๆ จริงๆ เพิ่มพริกป่นได้อีก แต่เราว่าแค่พริกขี้หนูตำก็ถึงแล้ว ลองทำสูตรนี้แล้วค่อยปรับรสตามที่ชอบได้เลย รับรอง “ตำกุ้งสด/ตำซั่วกุ้งสด” แบบกุ้งลวกลวกจ้วดๆ แซ่บๆ ทำเองก็อร่อยไม่แพ้ร้าน!