มาเฮ็ด ปลาทูมัน ไว้กินกันจ้า 🐟 ปลาสีกุน (ปลาทูหอมมันกว่า) 1 กิ

ใครกำลังหา “วิธีทำปลาทูมัน” แบบทำกินเองที่บ้าน เราทำบ่อยมากช่วงที่อยากถนอมอาหารไว้กินหลายมื้อ สูตรนี้ใช้ปลาสีกุน (หลายคนเรียกปลาทูหอม เพราะมันกว่าและเนื้อแน่น) ทำออกมาแล้วหอมมัน เค็มหวานกลมกล่อม กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดหม้อจริงๆ ทริคแรกที่ช่วยให้ปลาทูมันไม่คาวและไม่เละ คือการเตรียมปลาให้ดีค่ะ ล้างปลาให้สะอาด โดยเฉพาะบริเวณท้องปลาและเลือดที่ติดกระดูก พอล้างเสร็จซับให้แห้งนิดนึง จะช่วยให้ตอนต้มเนื้อไม่ช้ำง่าย ถ้าเป็นปลาสดมากๆ กลิ่นจะน้อยอยู่แล้ว แต่ถ้ากลัวคาวสามารถแช่น้ำเกลืออ่อนๆ 10 นาทีแล้วล้างอีกครั้งได้ ขั้นตอนต้ม/ทำให้น้ำเข้าเนื้อ (หัวใจของปลาทูมัน) 1) ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า 1 ลิตร ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาล และผงนัวตามชอบ (ถ้ามีซีอิ๊วขาว “ตราถ้วยน” ก็ใช้ได้ รสจะกลมดี) คนให้ละลายแล้วชิมให้ออกรสเค็มนำหวานตาม เพราะพอปลาเข้าเนื้อแล้วรสจะพอดีขึ้น 2) รอให้น้ำเดือดก่อนค่อยใส่ปลา ลดเป็นไฟกลางค่อนไปทางอ่อน แล้วค่อยๆ ต้มประมาณ 12–18 นาที (แล้วแต่ขนาดปลา) ระหว่างต้มไม่ควรคนแรงๆ แนะนำเขย่าหม้อเบาๆ หรือใช้ช้อนตักน้ำราดบนตัวปลาแทน จะได้ไม่แตก 3) พอครบเวลา ปิดไฟแล้ว “แช่ปลาในน้ำต้มต่อ” อีก 10–15 นาที วิธีนี้ช่วยให้ความเค็มและความหอมซึมเข้าเนื้อ กลายเป็นปลาทูมันแบบที่เราชอบ การเก็บรักษาให้กินได้นาน - รอให้ปลากับน้ำต้มเย็นสนิทก่อนค่อยเก็บ เพื่อไม่ให้เกิดไอน้ำแล้วเหม็นง่าย - แยกใส่กล่องพร้อมน้ำต้มเล็กน้อย (ช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำ) แช่ตู้เย็นอยู่ได้ประมาณ 3–5 วัน - ถ้าจะเก็บนานกว่านั้น แนะนำแช่แข็งเป็นส่วนๆ เวลาอยากกินค่อยเอาออกมาละลาย แล้วอุ่นด้วยไฟอ่อนหรือไมโครเวฟแบบครอบฝา จะยังฉ่ำไม่แห้ง ไอเดียกินให้อร่อย เราชอบกินปลาทูมันกับข้าวสวยร้อนๆ และน้ำพริก หรือเอาเนื้อไปคลุกข้าวทำข้าวผัดก็หอมมาก บางวันเอาน้ำต้มปลามาราดข้าวนิดเดียวคืออร่อยแบบไม่ต้องมีอะไรเพิ่มเลย ถ้าลองทำแล้วอยากให้รสเข้มขึ้น ให้เพิ่มเกลือ/น้ำปลาเล็กน้อยทีละนิดและชิมก่อนเสมอ เพราะแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน ทำตามนี้รับรองได้ปลาทูมันหอมๆ ไว้กินกันยาวๆ ค่ะ