Come on, many peeling noodles Noodle Broth 5 liters of water Thai Blue Clear Soup Powder Green Wrap 8 Spoon Curry
Come on, many peeling noodles
Noodle Broth
5 liters of water
Thai Blue Clear Soup Powder Green Wrap 8 Spoon Curry
1 spoon curry salt
1 set of Chinese medicine braised
2-3 coriander roots
5 cloves garlic
80 grams of gravel sugar
White soy sauce 5 spoon curry
Pandan leaves 1 bundle
800 grams of radish
800 grams of pig bones.
Others
Cantonese vegetables
Dumplings
Red pig
Jiao garlic, pork waste
Lines
Bean meal
Red pig juice
Meatballs as you like
Can often wear the device
ถ้าใครค้นหา “สูตรก๋วยเตี๋ยวป๊อกป๊อก/ก๋วยเตี๋ยวป๊อกๆ” แล้วอยากได้แนวทางทำให้อร่อยเหมือนขายหน้าบ้าน เราขอแชร์ทริคที่ทำแล้วเวิร์กมาก ๆ (สูตรหม้อใหญ่ 5 ลิตรตามที่ทำประจำ) จุดสำคัญคือ “ความหอม” กับ “ความใส” ของน้ำซุปค่ะ 1) เคล็ดลับทำน้ำซุปให้ใส ไม่ขุ่น - ล้างกระดูกหมูให้สะอาด แล้วลวกน้ำเดือด 3-5 นาที เทน้ำทิ้ง ล้างคราบเลือด/ฟองออกก่อนค่อยลงหม้อต้มจริง น้ำซุปจะใสขึ้นเยอะ - ระหว่างเคี่ยวให้ใช้ไฟอ่อน ๆ อย่าให้เดือดพล่าน และคอยช้อนฟองช่วงแรก ๆ 2) จัดชุดกลิ่นให้ “หอมแบบก๋วยเตี๋ยวป๊อกๆ” - ชุดตุ๋นยาจีน + รากผักชี + กระเทียม ช่วยให้กลิ่นซุปชัดขึ้น - ใบเตยใส่แล้วหอมละมุน แนะนำมัดให้แน่นเพื่อเก็บง่าย - หัวไชเท้าใส่ช่วงกลาง ๆ ของการเคี่ยว จะหวานน้ำซุปแบบธรรมชาติ (ถ้าชอบหวานน้อย ลดน้ำตาลกรวดลงได้) 3) ลำดับการต้มที่ทำแล้วรสกลมกล่อม - หลังลวกกระดูกแล้ว เติมน้ำ 5 ลิตร ใส่กระดูกหมู + ชุดตุ๋นยาจีน + รากผักชี + กระเทียม + ใบเตย เคี่ยวไฟอ่อน 45-60 นาที - จากนั้นค่อยใส่หัวไชเท้า แล้วปรุงด้วยผงซุป/เกลือ/ซีอิ๊วขาว/น้ำตาลกรวด ชิมให้ได้ “เค็มนำ หวานตาม หอมเครื่อง” - เคี่ยวต่ออีก 20-30 นาที พอทุกอย่างกลมกล่อมแล้วคีบใบเตยกับถุงยาจีนออก จะได้น้ำซุปใส ๆ ไม่ขม 4) ทำให้อร่อยแบบร้านด้วย “ของโรย” - กระเทียมเจียวกากหมูคือพระเอก ใส่นิดเดียวหอมขึ้นทันที - ถั่วป่นช่วยเพิ่มความมันและกลิ่นคั่ว (ใส่ตอนเสิร์ฟดีที่สุด) - ถ้ามีน้ำหมูแดง ให้ใส่แค่ 1-2 ช้อนโต๊ะต่อชาม จะได้ความหวานหอมแบบก๋วยเตี๋ยวป๊อกๆ 5) วิธีลวกเส้น/ผักให้ไม่เละ - ลวกเส้นทีละกำในน้ำเดือดจัด สะบัดน้ำให้แห้งก่อนลงชาม น้ำซุปจะไม่จืด - ผักกวางตุ้งลวกแยกแป๊บเดียวให้เขียวกรอบ แล้วค่อยวางโปะ 6) ไอเดียจัดชาม (ใส่เครื่องตามมักได้เลย) - เส้น + เกี๊ยว + ลูกชิ้น + หมูแดง + ผักกวางตุ้ง - ตักน้ำซุปร้อน ๆ ราด ปิดท้ายด้วยกระเทียมเจียวกากหมู + ถั่วป่น + น้ำหมูแดง ทริคเล็ก ๆ อีกอย่าง: ถ้าทำหม้อใหญ่แล้วอยากเก็บไว้ วันถัดไปน้ำซุปจะยิ่งกลมกล่อม ให้พักให้เย็นก่อนแช่ตู้เย็น พออุ่นใหม่ค่อยชิมปรุงเพิ่มนิดเดียวก็อร่อยเหมือนเดิมค่ะ
