เห็ดพันสามชั้นหม่าล่า แซบนะ #เอื้อยเก๋ #เห็ดพันสามชั้นหม่าล่า #ทำอาหาร #เมนูอร่อย

ถ้าใครกำลังหาเมนู “เห็ดพันสามชั้น” ที่ทำง่ายแต่รสจัดจ้าน เราชอบทำเวอร์ชันหม่าล่าปิ้งย่างมาก เพราะได้ทั้งความหอมเผ็ดแบบเสฉวน (麻辣) และความฉ่ำของหมูสามชั้น ตัดกับเห็ดที่นุ่มเด้ง กินเล่นหรือทำเป็นกับแกล้มก็เข้ากันสุดๆ วัตถุดิบหลักที่ใช้ (ปรับตามชอบได้) - หมูสามชั้นสไลซ์บาง - เห็ดเข็มทอง หรือเห็ดออรินจิหั่นแท่ง (เห็ดออรินจิจะกรุบกว่า) - ผงหม่าล่า / Ma La Chilli Powder (เลือกสูตรเสฉวนสำหรับปิ้งย่างก็หอมดี) - ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย, น้ำมันงา (ไม่ใส่ก็ได้), น้ำตาลนิดเดียว - กระเทียมสับ/พริกป่น (ถ้าชอบจัด), งาขาวสำหรับโรย วิธีทำเห็ดพันสามชั้นหม่าล่าแบบที่ทำบ่อย 1) เตรียมเห็ด: ถ้าใช้เห็ดเข็มทอง ให้ตัดโคน ล้างเร็วๆ แล้วซับให้แห้งที่สุด เห็ดแห้งจะช่วยให้พันง่ายและปิ้งแล้วไม่แฉะ 2) พันสามชั้น: แบ่งเห็ดเป็นกำเล็กๆ แล้วพันด้วยหมูสามชั้นให้พอดีคำ ไม่ต้องหนามาก เพราะจะสุกยากและมันเยิ้มเกิน 3) ปรุงรส: คลุกผงหม่าล่ากับซีอิ๊วขาวนิดเดียวและน้ำมันงาเล็กน้อย (ช่วยให้ผงเกาะดีและหอมขึ้น) ถ้ากลัวเผ็ด ให้เริ่มผงหม่าล่าน้อยๆ ก่อน แล้วค่อยโรยเพิ่มตอนย่าง 4) หมักสั้นๆ 10–15 นาทีพอ ไม่ต้องนานมาก เดี๋ยวเห็ดคายน้ำ ทริคปิ้ง/ย่างให้หอม ไม่ไหม้ และไม่กระเด็น - ย่างบนกระทะเทฟลอน/กระทะย่าง ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนก่อน เพื่อให้มันจากสามชั้นค่อยๆ ออก แล้วค่อยเร่งไฟกลางตอนท้ายให้ผิวเกรียมนิดๆ - อย่าใส่น้ำมันเพิ่ม เพราะสามชั้นมีมันอยู่แล้ว ถ้าอยากกันติดกระทะให้ใช้กระดาษทาน้ำมันบางๆ แทน - พลิกด้านถี่ๆ จะช่วยให้สุกสม่ำเสมอและลดโอกาสไหม้จากผงหม่าล่า - ถ้าใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน: ปูฟอยล์/กระดาษรองอบ แล้วอบราว 180°C 10–12 นาที พลิก 1 ครั้ง จากนั้นโรยผงหม่าล่าเพิ่มแล้วอบต่อ 3–5 นาทีให้หอม จุดที่ทำให้เมนูนี้อร่อยขึ้น - โรยผงหม่าล่าตอนท้ายอีกนิด กลิ่นจะฟุ้งกว่า และรสชัดขึ้น - เพิ่มต้นหอมซอยหรือผักชี + บีบมะนาวนิดเดียว จะช่วยตัดเลี่ยน - จิ้มคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือซอสพริกเกลือก็อร่อยไปอีกแบบ ทำเสร็จแล้วจะได้ “เห็ดพันสามชั้น” ที่ด้านนอกหอมเผ็ดหมาล่า ด้านในเห็ดยังฉ่ำ กินร้อนๆ คือที่สุด ใครชอบแนวปิ้งย่างเผ็ดชา ลองทำตามนี้ได้เลย