ผักบุ้งน้ำมันหอย ทำแบบนี้ล่ะแซบอีหลีจ้า 🤤ผักบุ้ง 400 กรัมน้ำมันกระเทียมเจียว 2 ช้อนแกงซอสหอย 2 ช้อนแกงน้ำ

ช่วงหลังเราอยากมี “น้ำมันมะพร้าว” ติดครัวไว้ใช้เอง เพราะชอบกลิ่นหอมอ่อนๆ และเอาไปทำกับข้าวได้หลายอย่าง โดยเฉพาะเมนูผัดผักที่อยากให้หอมแบบละมุน ไม่มันเลี่ยน เลยลองทำแบบง่ายๆ ที่บ้าน (ไม่ต้องใช้อุปกรณ์เยอะ) แล้วค่อยเอามาประยุกต์กับเมนูอย่าง “ผักบุ้งน้ำมันหอย” ที่ทำประจำ วิธีทำน้ำมันมะพร้าวแบบทำกินเอง (แนวทำง่าย) 1) เลือกมะพร้าว: ถ้าหาได้ แนะนำมะพร้าวแก่ขูด/มะพร้าวขูดขาวใหม่ๆ จะได้น้ำกะทิเข้มข้น กลิ่นหอมกว่า 2) คั้นกะทิ: เติมน้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วคั้นให้ได้หัวกะทิ (ยิ่งเข้มข้นยิ่งดี) กรองด้วยผ้าขาวบางหรือกระชอนถี่ๆ 3) เคี่ยวแยกน้ำมัน: เทกะทิลงกระทะ/หม้อ กวนไฟกลางค่อนอ่อน หมั่นคนเรื่อยๆ ช่วงแรกจะเป็นกะทิขาวๆ จากนั้นจะเริ่มแตกมัน มีตะกอนมะพร้าว (กาก) สีเหลืองทอง กลิ่นจะหอมชัดมาก 4) กรองเอาแต่น้ำมัน: พอเห็นน้ำมันใสขึ้นและกากเริ่มเหลืองทอง ปิดไฟ พักให้อุ่น แล้วกรองเก็บในขวดแห้งสะอาด ทิปสำคัญที่ทำให้ได้กลิ่นหอมและน้ำมันใส - ใช้ไฟอ่อนและใจเย็น: ไฟแรงไปกากไหม้ น้ำมันจะขม - อุปกรณ์ต้องแห้ง: น้ำปนทำให้น้ำมันเสียง่าย - ถ้าอยากหอมพิเศษ: คั่วกากให้เหลืองทองพอดี (แต่อย่าเข้มเกิน) เอาน้ำมันมะพร้าวไปใช้กับ “ผักบุ้งน้ำมันหอย” ยังไงให้อร่อย - เวลาเราผัดผักบุ้งน้ำมันหอย จะใช้น้ำมันมะพร้าวแทนน้ำมันบางส่วน แล้วใส่กระเทียมเจียว/น้ำมันกระเทียมเจียวตามสูตรเดิม กลิ่นจะหอมขึ้นแบบนุ่มๆ - ถ้าอยากได้ผักกรอบสีสวย: เร่งไฟให้แรงตอนลงผัก ใส่น้ำเปล่านิดเดียวพอให้เกิดไอน้ำ แล้วผัดไวๆ 30–60 วินาที จากนั้นค่อยปรุงซอสหอย ซอสฝาเขียว น้ำตาล และผงปรุงรส การเก็บรักษา - เก็บใส่ขวดแก้วปากแคบ ปิดฝาแน่น วางที่แห้งไม่โดนแดด - ถ้าอากาศเย็น น้ำมันมะพร้าวอาจขุ่น/จับตัวเป็นไข เป็นเรื่องปกติ พออุ่นก็กลับมาใส ลองทำครั้งแรกอาจใช้เวลาหน่อย แต่พอมีน้ำมันมะพร้าวไว้แล้ว รู้สึกคุ้มมาก เพราะเอาไปผัดผัก ทำกับข้าว หรือทำให้กลิ่นเมนูอย่างผักบุ้งน้ำมันหอยหอมขึ้นแบบไม่ต้องพึ่งของเยอะเลย