ไกย่างซอสบาร์บีคิว

ถ้าใครกำลังหา “ไก่ย่างซอสบาร์บีคิว” หรือ “บาร์บีคิวไก่” แบบเสียบไม้ที่ซอสฉ่ำ ๆ กลิ่นหอมและทำไม่ยาก อันนี้เป็นวิธีที่ฉันทำบ่อยมาก เวลาอยากได้ไก่ย่างสีส้มแดงน่ากินแบบในถาดดำ ๆ ยิ่งทาซอสตอนย่างคือหอมไปทั้งครัว วัตถุดิบที่ใช้ (ทำได้หลายไม้) - เนื้อไก่: สะโพก/น่องเลาะกระดูกจะนุ่มสุด หรืออกไก่ก็ได้แต่ต้องหมักนานขึ้น - ไม้เสียบ (แช่น้ำ 20–30 นาที กันไหม้) - ซอสบาร์บีคิว (แบบขวด) + ซอสมะเขือเทศเล็กน้อยเพิ่มความเงา - ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย/น้ำผึ้ง, พริกไทย, กระเทียมสับ - (ตัวช่วยให้นุ่ม) นมสดหรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติ 2–3 ช้อนโต๊ะ วิธีหมักให้ไก่นุ่มและซอสเข้าเนื้อ 1) หั่นไก่เป็นชิ้นพอดีคำ หนาประมาณ 1–1.5 ซม. จะสุกง่ายและไม่แห้ง 2) ผสมซอสบาร์บีคิว 4 ช้อนโต๊ะ + ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + กระเทียม + พริกไทย + น้ำผึ้ง/น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ + นมสด/โยเกิร์ต 3) คลุกให้ทั่วแล้วพักอย่างน้อย 1 ชั่วโมง (ถ้าได้ 4–6 ชั่วโมงจะยิ่งนุ่ม) เสียบไม้และย่างให้สีสวยไม่ไหม้ - เสียบไก่ไม่แน่นเกินไป ให้มีช่องอากาศนิด ๆ จะสุกทั่ว - ถ้าย่างเตาถ่าน: ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน วางให้ห่างถ่านหน่อย แล้วค่อย ๆ กลับด้าน - ถ้าย่างกระทะย่าง/เตาไฟฟ้า: ทาน้ำมันบาง ๆ ก่อน แล้วปิดฝาช่วยให้สุกใน - เคล็ดลับซอสไม่ไหม้: แบ่งซอสเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกไว้ทา “ช่วงท้าย” เพราะซอสมีน้ำตาล ถ้าทาตั้งแต่แรกจะไหม้ง่าย ขั้นตอนทาซอสแบบฉ่ำ ๆ 1) ย่างจนไก่เกือบสุก (ประมาณ 70–80%) 2) ทาซอสบาร์บีคิวให้ทั่วทั้งสองด้าน ย่างต่อด้านละ 1–2 นาที 3) ก่อนยกลง ทาซ้ำอีกรอบให้เงาและชุ่มฉ่ำ สีจะออกส้มแดงน่ากินมาก ไอเดียเสิร์ฟและเก็บ - กินคู่แตงกวา/หอมใหญ่/ผักสลัด ตัดเลี่ยนดีมาก - ถ้าทำไว้ขายหรือทำเผื่อ: เก็บไก่ย่างในกล่อง พอจะกินค่อยอุ่นแล้วทาซอสเพิ่มนิดเดียว ความฉ่ำกลับมาเลย ทริคเล็ก ๆ ที่ช่วยให้รสเหมือนร้าน - เติมซอสพริกหรือผงปาปริก้านิดเดียว จะได้กลิ่นบาร์บีคิวชัดขึ้น - อยากได้กลิ่นควัน: ย่างบนเตาถ่านหรือใช้กระทะย่างที่ร้อนจัดช่วงท้ายสั้น ๆ ลองทำแล้วจะได้บาร์บีคิวไก่เสียบไม้ซอสฉ่ำ ๆ แบบที่เห็นในรูปจริง ๆ เหมาะทำกินเล่น งานปาร์ตี้ หรือทำขายก็ปังค่ะ