Frozen Stock 【 Pork Shiso Cheese Tomato Stew 】

「冷凍肉って、解凍しないでそのまま煮込みにして大丈夫？」と不安だったんですが、ポイントを押さえるとかなりラクでした。私がやっている“凍ったまま煮込む”コツを補足します。 まず大事なのは並べ方。冷凍した肉巻きはフライパンに入れるとき、つなぎ目（巻き終わり）を下にして置くとほどけにくいです。さらに、肉同士がくっついたままだと火の通りがムラになりやすいので、冷凍するときにクッキングシートを間に挟んで1個ずつバラせる状態にしておくのが本当に便利。 次に「煮込み時間」と「火加減」。凍ったまま煮る場合、最初から強火にすると外側だけ先に固くなりがちなので、私は“ふたをして沸くまでは中火→ふつふつしたら弱火で10分前後”に落ち着きました。厚みや個数で変わるので、最後に1個だけ切ってみて中心まで熱々になっていればOK。心配なら、弱火のまま2〜3分追加すると失敗しにくいです。 トマトソースは、カットトマト＋にんにく＋酒（ワインでも）＋塩胡椒だけでも十分おいしいけど、冷凍肉をそのまま煮込む日は味がぼやけやすいので、私は「コンソメ少し」か「ケチャップ小さじ1〜2」を足すことがあります。酸味が立っているときは、砂糖をひとつまみ入れると食べやすくなりました。 チーズが流れ出る問題は、巻き方でかなり防げます。チーズを紫蘇で先に巻いてから豚肉で包むと、溶けたチーズが暴れにくい印象。巻いたあと、空いているところを豚肉でもう一枚で“ふさぐように”巻くと安心でした。 保存は、私は1人分ずつにして冷凍庫へ。目安は1ヶ月以内に食べ切ると風味が落ちにくいです。仕上げにブラックペッパーや粉チーズをかけると、同じ「冷凍肉 煮込み そのまま」でも満足感が一気に上がります。