เมนู ไก่ผัดขิง

ถ้าเพิ่งเริ่มทำ “ไก่ผัดขิง” แล้วสงสัยว่าไก่ผัดขิงใส่อะไรบ้าง เราว่าหัวใจอยู่ที่ 3 อย่างคือ ขิงสดต้องหอม, ไก่ต้องนุ่ม และไฟผัดต้องแรงพอดีค่ะ รอบนี้เราทำแบบที่บ้านทำบ่อยๆ วัตถุดิบหลักๆ จะมี ไก่ (ใช้ได้ทั้งน่อง/สะโพก/อก), ขิงซอย, หอมใหญ่ซอย, ขึ้นฉ่าย และเห็ดหูหนู พอรวมกันแล้วกลิ่นจะหอมมากและรสไม่เลี่ยน กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือทำเป็นข้าวราดก็อร่อย สิ่งที่เราเตรียม (กะปริมาณ 1-2 จาน): ไก่หั่นพอดีคำ, ขิงซอยเป็นเส้น (ชอบเผ็ดร้อนใส่เยอะขึ้นได้), หอมใหญ่, เห็ดหูหนูแช่น้ำให้นิ่มแล้วหั่น, ขึ้นฉ่าย, กระเทียม/พริก (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) และเครื่องปรุงพื้นฐานอย่างซีอิ๊วขาว, ซอสหอยนางรม, น้ำตาลปลายช้อน, พริกไทย และน้ำซุปหรือน้ำเปล่าเล็กน้อย ทริคให้ไก่นุ่ม: เราจะหมักไก่ก่อน 10-15 นาทีด้วยซีอิ๊วขาวนิดหน่อย + พริกไทย และถ้ามีแป้งมัน/แป้งข้าวโพดใส่ปลายช้อนเล็กๆ จะช่วยเคลือบให้เนื้อนุ่มขึ้นตอนผัด (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ใส่แล้วต่างจริง) แล้วค่อยลงกระทะไฟกลางค่อนแรง ผัดกระเทียมให้หอมก่อน จากนั้นใส่ไก่ลงไปผัดให้ตึงตัว พอเริ่มสุกค่อยใส่ขิงซอย จะช่วยดึงกลิ่นขิงสดให้เด่น ไม่ขม ลำดับการใส่ผักก็สำคัญ: หอมใหญ่และเห็ดหูหนูควรลงก่อน เพราะต้องการเวลาให้สุกและดูดซอส พอทุกอย่างเริ่มเข้ากันค่อยเติมน้ำซุป/น้ำเปล่านิดเดียวพอให้มีน้ำคลุกคลิก จากนั้นปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาลนิดเดียว ชิมให้ได้รสเค็มหวานกลมกล่อม แล้วปิดท้ายด้วยขึ้นฉ่าย ใส่ตอนท้ายสุดจะหอมและไม่ช้ำค่ะ ถ้าอยากทำ “ไก่ผัดขิงสด” ให้กลิ่นเด้งๆ แนะนำเลือกขิงอ่อนหรือขิงกลางๆ และซอยให้เส้นเล็ก จะเคี้ยวง่าย ไม่แข็งเกินไป ส่วนใครทำแล้วรู้สึกเผ็ดร้อนมากไป ให้ลดปริมาณขิงลงครึ่งหนึ่ง แล้วเพิ่มหอมใหญ่หรือเห็ดหูหนูแทน จะช่วยบาลานซ์รสได้ดี เสิร์ฟแบบบ้านเรา: ตักราดข้าวสวยแล้วทำไข่คน/ไข่ดาวโปะด้านบนคือจบมื้อแบบอิ่มสบายๆ หรือจะกินกับข้าวต้มก็เข้ากันมากค่ะ