การทำกุ้งแช่น้ำปลาให้อร่อยเริ่มต้นจากการเลือกกุ้งดิบที่สดใหม่ ใช้กุ้งขนาดกลางถึงใหญ่เพื่อความกรอบและเนื้อหวาน และก่อนนำมาปรุง ควรล้างทำความสะอาดกุ้งอย่างถูกวิธี วิธีล้างกุ้งนั้น ผมมักจะแกะเปลือกออกแต่ยังคงหางไว้ จากนั้นนำกุ้งมาล้างเบาๆ ใต้น้ำไหล เพื่อลดกลิ่นคาว พร้อมใช้แปรงขัดเบาๆ บริเวณหลังเพื่อเอาเส้นดำออก ให้กุ้งสะอาดและไม่น่ากลัวเวลาทาน ขั้นตอนถัดมา คือนำน้ำปลารสเด็ด ผสมกับน้ำมะนาวสด น้ำตาลหรือน้ำผึ้งเล็กน้อย เพิ่มกระเทียมสับและพริกขี้หนูสดหั่นละเอียด เพื่อตัดรสและเพิ่มความเผ็ดร้อนตามชอบ นำกุ้งลงแช่ในน้ำยำนี้ประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้เนื้อกุ้งซึมน้ำยำจนเข้าเนื้อ เทคนิคที่ผมอยากแนะนำคือ อย่าแช่น้ำปลานานเกินไป เพราะจะทำให้กุ้งสุกเกินและเนื้อแข็ง นอกจากให้ความอร่อยแล้วยังได้สัมผัสเนื้อกรอบนุ่มอย่างพอดี เมนูกุ้งแช่น้ำปลาเหมาะกับการทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะกินเป็นกับแกล้มเมนูอื่นๆ ก็ดีมากๆ อย่างไรก็ตาม ควรเลือกกุ้งสด ปลอดสาร และล้างสะอาดทุกครั้งเพื่อความปลอดภัยของสุขภาพค่ะ