โดนัทสไตล์ญี่ปุ่น ไส้คัสตาร์ดนมสด แป้งนุ่มหนึบกับไส้ละมุนๆ เข้ากันฟินเวอร์! 🍩🥛

ขอมาเติม “วิธีทำแบบละเอียด + ทริค” สำหรับใครที่อยากได้โดนัทสไตล์ญี่ปุ่นเนื้อนุ่มหนึบ ไส้คัสตาร์ดนมสดละมุนๆ ทำเองที่บ้านได้เลยค่ะ (ส่วนผสมตามสูตรเดิมได้เลย) 1) เตรียมและนวดแป้งให้ได้เนื้อหนึบ - ผสมของแห้งก่อน: แป้งสาลี UFM ตราหงส์ขาว + น้ำตาล + เกลือ + ยีสต์ (พยายามให้เกลือไม่สัมผัสยีสต์ตรงๆ จะช่วยให้ยีสต์ทำงานดี) - ใส่ไข่ + นมจืด แล้วนวดจนแป้งเริ่มรวมตัว - ใส่ฟักทองบด (ควรบดให้ละเอียดมากๆ) จะช่วยให้แป้งชุ่มและนุ่มขึ้น แต่ถ้าฟักทองมีความชื้นมาก แป้งอาจเหลวได้ ให้ค่อยๆ นวดจนเนื้อเนียนก่อนค่อยปรับด้วยแป้งนิดหน่อย - ค่อยใส่เนยจืดทีละน้อย แล้วนวดต่อจน “ขึงฟิล์ม” ได้ (ดึงแป้งบางๆ แล้วไม่ขาดง่าย) เนื้อจะนุ่มหนึบสไตล์ญี่ปุ่นเลย 2) พรูฟให้พอดี แป้งจะฟูสวยไม่ยุบ - พักแป้งรอบแรกจนขึ้นเป็น 2 เท่า (อุ่นๆ ประมาณ 60–90 นาที แล้วแต่สภาพอากาศ) - ไล่อากาศเบาๆ แล้วตัดแบ่งก้อน น้ำหนักเท่าๆ กันจะทอดสวย - พักรอบสองให้โดนัทพองนุ่ม (แตะแล้วเด้งช้าๆ คือกำลังดี) ถ้าพรูฟเกิน เวลาทอดจะอมน้ำมันและยุบง่าย 3) ทอดยังไงให้สีสวย ไม่อมน้ำมัน - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน น้ำมันไม่ต้องร้อนจัด (ถ้าร้อนเกินจะไหม้ไวแต่ข้างในยังไม่สุก) - ใส่โดนัทแล้วพลิกเมื่อเริ่มเหลืองทอง ทอดให้ทั้งสองด้านสีเท่ากัน - พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน จะช่วยให้ผิวนอกไม่แฉะ 4) ทริคทำไส้คัสตาร์ดนมสดให้เนียน - ขั้นแรกทำ “คัสตาร์ดเบส”: ตีไข่ + น้ำตาลให้เข้ากัน ใส่แป้งกวนไส้ แล้วค่อยๆ เทนมลงไปคนให้เนียน - กรอง 1 รอบก่อนตั้งไฟ (สำคัญมาก ลดโอกาสเป็นเม็ด) - กวนด้วยไฟอ่อนถึงกลาง และคนตลอด พอเริ่มข้นให้ลดไฟลง แล้วกวนจนเนื้อเนียนเงา - พอปิดไฟแล้วให้ปาดลงถาด/ชาม ปิดหน้าด้วยพลาสติกแรป “แนบผิวครีม” กันเป็นฟิล์ม พักให้เย็นสนิทก่อน - ค่อยนำไปผสมกับวิปครีมที่ตีตั้งยอด (แบ่งใส่ 2–3 รอบ แล้วตะล่อมเบาๆ) จะได้ไส้คัสตาร์ดนมสดที่เบา ละมุน ไม่เลี่ยน 5) วิธีบีบไส้ให้ไหลนิดๆ แบบฟินเวอร์ - ใช้หัวบีบทรงยาวหรือหัวบีบไส้ เจาะด้านข้างโดนัท 1–2 จุด - บีบจนรู้สึกว่าตัวโดนัทเริ่มหนักมือและพองนิดๆ หยุดก่อนแตก - ถ้าอยากให้ไส้ตั้งสวย แช่ไส้ในตู้เย็น 20–30 นาทีแล้วค่อยบีบ 6) การเก็บรักษา - โดนัทไส้นมสดควรแช่เย็นเพราะมีครีม/นม เก็บในกล่องปิดฝา 1–2 วัน - ก่อนกินเอาออกมาคลายเย็นสัก 10–15 นาที แป้งจะนุ่มขึ้น ไส้จะละมุนกำลังดี ทำตามนี้จะได้โดนัทสไตล์ญี่ปุ่นแป้งนุ่มหนึบ กลิ่นหอมเนยอ่อนๆ และไส้คัสตาร์ดนมสดเนียนละมุน เข้ากันสุดๆ ค่ะ