Making molasses
Method 1: Made from fresh sugar cane juice (best quality)
Equipment
5 liters of fresh cane juice
Big pot.
Gas stove / charcoal stove
Spatula
Thin white cloth
How to do
Filter sugar cane juice with thin whites. Remove the debris clean.
Pour the pot. Set the fire in the middle.
Keep simmering for 1-2 hours. Periodically.
When the water begins to draw, the color becomes darker and thicker, reduce the light.
Simmer until about a third of the original amount.
Stay cool to get a thick, dark brown liquid = molasses.
📌 Keep the bottle tightly closed. Last for months.
การทำกากน้ำตาลด้วยน้ำอ้อยสดนั้นเป็นวิธีที่ให้รสชาติและคุณภาพดีที่สุด เพราะน้ำอ้อยสดจะมีความหวานธรรมชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ช่วยเพิ่มมิติความอร่อยให้กับกากน้ำตาลที่ได้ จากประสบการณ์การทำกากน้ำตาลเองที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องกรองน้ำอ้อยด้วยผ้าขาวบางเพื่อกรองเอาเศษไม้ ใบ หรือสิ่งสกปรกออกให้หมดก่อนจะนำไปเคี่ยว เพื่อป้องกันไม่ให้กากน้ำตาลมีสิ่งเจือปนและเป็นอุปสรรคต่อการเก็บรักษา การใช้หม้อใบใหญ่และการควบคุมไฟกลางขณะเคี่ยวช่วยให้น้ำอ้อยระเหยอย่างช้า ๆ และสม่ำเสมอ ทำให้เนื้อกากน้ำตาลเข้มข้น และมีสีสวยงามตามธรรมชาติ เมื่อเหลือน้ำประมาณหนึ่งในสามของปริมาณเริ่มต้น สีจะเข้มขึ้นและเริ่มเหนียว ซึ่งเป็นสัญญาณว่ากากน้ำตาลกำลังใกล้จะเสร็จสมบูรณ์ ถ้าลดไฟลงช้าเกินไปอาจทำให้กากน้ำตาลไหม้ติดก้นหม้อ ซึ่งส่งผลให้รสขมและกลิ่นไม่พึงประสงค์ด้วย หลังจากเคี่ยวเสร็จแล้ว การปล่อยให้เย็นก่อนบรรจุขวดช่วยให้ของเหลวคงตัวและง่ายต่อการจัดเก็บ แนะนำให้ใช้ขวดแก้วปิดฝาแน่นเพื่อรักษาคุณภาพและป้องกันอากาศเข้า ทำให้กากน้ำตาลสามารถเก็บได้นานหลายเดือนโดยไม่บูดเสีย กากน้ำตาลที่ได้สามารถนำไปใช้เป็นส่วนผสมในการทำขนมไทยหรือแม้แต่ในเมนูอาหารต่าง ๆ ช่วยเพิ่มรสหวานและสีสันอย่างเป็นธรรมชาติ นอกจากนี้ยังเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดีสำหรับคนที่ชอบทำของหวานแบบ Homemade และต้องการควบคุมคุณภาพวัตถุดิบเอง หากต้องการทำกากน้ำตาลในปริมาณมาก การเตรียมอุปกรณ์ให้ครบและการจัดการเวลาสำคัญอย่างมาก การแบ่งเวลาเคี่ยวอย่างเป็นระบบและการใช้ผ้าขาวบางกรองช่วยทำให้ขั้นตอนนี้ไม่ยุ่งยากและผลลัพธ์ออกมาดีอย่างที่ตั้งใจ
