Clad crab
# Collarbone Pit is a spicy papaya salad menu, popular in northeastern and Lao cuisine, collarbone aroma, spicy 🌶️🦀
🥗 Ingredients
1 cup raw papaya, chopped or scraped strands
1-2 salted crabs
2-3 tablespoons cooked boiled clavicle
3-5 cloves garlic
3-10 fresh peppers (as likes)
1 tomato
1-2 pods of lentils
1 lemon
A little beep sugar.
🥄 How to do
Pounded. Garlic and chili. When crushed in a mortar.
Put on the lentils. Break them in pieces. Gently pounded.
Put on the salted crab. Squeeze it a little.
Put papaya and tomatoes.
Cooked with clavicle, lemon and beep sugar.
Use pestle to mingle gently. Taste as you like.
ตำปูปลาร้าเป็นหนึ่งในเมนูที่ผมชอบทำตอนมีโอกาส เพราะนอกจากรสชาติที่จัดจ้านและกลิ่นปลาร้าที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว ยังทำง่ายและใช้วัตถุดิบที่หาได้ทั่วไปที่ตลาดสด สิ่งที่ผมชอบมากก็คือการเลือกปูเค็มที่สดใหม่ ไม่มีกลิ่นคาวเกินไป เพราะถ้าปูไม่ดีจะทำให้รสชาติส้มตำจืดหรือขม การต้มปลาร้าก็สำคัญ ต้องให้ปลาร้าสุกดีแล้วนำมาใส่ในตำเพื่อให้กลิ่นหอมและรสชาติกลมกล่อมไม่คาวเกินไป อีกเคล็ดลับที่ทำให้ตำปูปลาร้ารสดียิ่งขึ้นคือการโขลกพริกและกระเทียมให้ละเอียดก่อน เพื่อละลายรสเผ็ดและกลิ่นกระเทียมอย่างสมดุล และการเติมน้ำตาลปี๊บเล็กน้อยจะช่วยตัดความเปรี้ยวและเผ็ด ทำให้รสชาติสุดท้ายกลมกล่อมมากขึ้น เวลาทำ ผมมักใช้สากและครกตำเบาๆ เพื่อให้ส่วนผสมผสมกันอย่างทั่วถึง และยังช่วยรักษารูปทรงของมะละกอและผักอื่นๆ ให้กรอบอร่อย ถ้าชอบเผ็ดมากก็สามารถเพิ่มพริกสดตามชอบ นอกจากนี้ การเลือกมะนาวสดจะช่วยเพิ่มความเปรี้ยวสดชื่น ทำให้ตำปูปลาร้าถูกปากและทานได้หลายจาน ตำปูปลาร้ายังเป็นอาหารที่เหมาะกับอากาศร้อนของเมืองไทย เป็นเมนูที่ทำให้มื้ออาหารสนุกและมีชีวิตชีวา เหมาะสำหรับนั่งพูดคุยกับเพื่อนๆ หรือครอบครัว มาช่วยกันทำตำปูปลาร้าแล้วลิ้มรสความแซ่บสไตล์อีสานแท้กันเถอะ!
