How to make a fried pig's stomach

เวลาได้กระเพาะหมูมาทีไร จะชอบทำ “กระเพาะหมูผัดเกี่ยมฉ่าย” (บางบ้านเรียกผัดหลักฉ่าย) เพราะเป็นเมนูที่ผัดเร็ว กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดหม้อเลยค่ะ ใครกำลังหาไอเดียว่า “กระเพาะหมูทำอะไรได้บ้าง” เมนูนี้ตอบโจทย์มาก ทั้งหอมขิงกระเทียมและได้รสเค็มเปรี้ยวจากเกี่ยมฉ่ายแบบพอดี ทริคเตรียมกระเพาะหมูให้ไม่คาวและเด้งกรอบ 1) ล้างด้วยเกลือ: ขยำกระเพาะหมูกับเกลือเม็ด/เกลือป่น 2–3 รอบ แล้วล้างน้ำจนใส วิธีนี้ช่วยลดเมือกและกลิ่นได้ดี 2) ลวกน้ำเดือดใส่ขิง: ต้มน้ำให้เดือด ใส่ขิงทุบลงไป แล้วลวกกระเพาะหมู 2–3 นาที จากนั้นเอาขึ้นน็อกน้ำเย็น จะช่วยให้กรอบเด้งและไม่เหนียว 3) หั่นให้ถูก: หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ อย่าบางเกินไป (จะหดเล็ก) และอย่าหนาเกินไป (เคี้ยวยาก) เกี่ยมฉ่าย/หลักฉ่ายต้องทำยังไงก่อนผัด - ถ้าเกี่ยมฉ่ายเค็มมาก แนะนำล้างน้ำ 1–2 รอบ แล้วบีบให้หมาดก่อนผัด รสจะกลมกล่อม ไม่เค็มโดด - ถ้าชอบเปรี้ยวธรรมชาติ ให้เลือกเกี่ยมฉ่ายที่หมักดี จะช่วยให้เมนูนี้มีมิติ ไม่ต้องเติมน้ำส้มเยอะ แนวทางผัดให้อร่อย (ทำตามนี้จะได้กลิ่นหอมชัด) - ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันนิดหน่อย แล้วผัดกระเทียมกับขิงก่อนจนหอม - ใส่กระเพาะหมูลงผัดให้ตึงตัว จากนั้นค่อยใส่เกี่ยมฉ่าย - ปรุงรสแบบบ้านๆ: ซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรมเล็กน้อย (ถ้าเกี่ยมฉ่ายเค็มอยู่แล้วให้ค่อยๆ เติม) อยากตัดรสเติมน้ำตาลปลายช้อน หรือพริกชี้ฟ้าแดงเพิ่มสีสวย - ปิดท้ายโรยต้นหอม ผัดแค่พอสลด กลิ่นจะสดและน่ากิน ไอเดียต่อยอด “กระเพาะหมู เมนู” อื่นๆ (เผื่ออยากเปลี่ยน) - กระเพาะหมูต้มพะโล้: ทำครั้งเดียวกินได้หลายมื้อ - กระเพาะหมูยำ: เหมาะกับคนชอบรสจัด เปรี้ยวเผ็ด - กระเพาะหมูผัดพริกเผา/ผัดกะเพรา: ผัดไวๆ จานเดียวจบ ส่วนตัวชอบเสิร์ฟกระเพาะหมูผัดเกี่ยมฉ่ายกับข้าวสวยหรือข้าวต้ม ถ้ามีไข่เจียวร้อนๆ อีกจานคือเข้ากันสุดๆ ลองทำดูนะคะ