Snapper Scalding Dip Served With Spicy Dip 🐠
ถ้าคุณกำลังเสิร์ชหา “ปลากะพงลวกจิ้ม / ปลากระพงลวกจิ้ม” แล้วอยากได้แนวทางทำให้ออกมาเนื้อหวาน ไม่คาว แนะนำทริคที่ฉันใช้ประจำแบบนี้ค่ะ (ทำง่ายมากและเหมาะทำกินที่บ้าน) 1) เลือกปลาและเตรียมให้ไม่คาว - เลือกปลากะพงเนื้อแน่น ตาใส กลิ่นไม่แรง ถ้าเป็นชิ้นแล่ให้ดูว่าเนื้อไม่เละและสีสด - ล้างแล้วซับให้แห้ง จากนั้นใช้เกลือถูเบาๆ หรือน้ำมะนาวเล็กน้อย แล้วล้างออกอีกครั้ง จะช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี - ถ้ามีเวลา หมักแป๊บเดียวด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียว + ขิงบด/ขิงซอยนิดหน่อย กลิ่นจะหอมขึ้น 2) เคล็ดลับ “ลวก” ให้เนื้อเด้ง - ต้มน้ำให้เดือดแล้วลดไฟให้น้ำเดือดปุดๆ (ไม่เดือดพล่านเกินไป) - ใส่ขิงทุบลงไปในน้ำลวก ช่วยดับคาวและเพิ่มความหอม - ลวกปลาทีละชิ้นจน “พอสุก” เนื้อขาวทึบ (อย่าลวกนานจนแห้ง) แล้วรีบตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ - ถ้าอยากให้เนื้อเด้งมากขึ้น ฉันจะจุ่มผ่านน้ำเย็นสั้นๆ แล้วสะเด็ดอีกที เนื้อจะกระชับขึ้นค่ะ 3) จัดจานให้น่ากินแบบร้าน จานนี้เข้ากันมากกับผักกาดหอมเป็นรองพื้น แล้ววางปลากะพงลวกจิ้มลงไป จากนั้นโรย “ขิงซอย” กับ “กระเทียมเจียว” หอมๆ ตามภาพเลย กินแล้วได้ทั้งความสดกรอบและกลิ่นหอม 4) น้ำจิ้มรสเด็ด (โทนเปรี้ยวเผ็ดเค็มหวาน) สูตรที่ฉันชอบคือ พริกกระเทียมตำ + น้ำมะนาว + น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย ชิมให้ได้รสจัดนิดๆ จะเข้ากับความหวานของปลากะพงมาก หรือถ้าอยากหอมเพิ่ม ใส่ผักชีสับได้ค่ะ 5) กินคู่กับอะไรดี เมนูปลากะพงลวกจิ้มกินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือจะเพิ่มผักลวกอย่างคะน้า/ถั่วฝักยาวไว้จิ้มด้วยก็อร่อยและช่วยตัดรส ทำตามนี้จะได้ปลากะพงลวกจิ้มเนื้อหวานเด้ง กลิ่นขิงกับกระเทียมเจียวชัดๆ และน้ำจิ้มรสเด็ดแบบที่กินแล้วหยุดไม่ได้ค่ะ
