หลายคนถามกันบ่อยว่า “ตั๊กแตนทอดทำยังไงให้กรอบ” หรือซื้อมาแล้วแป๊บเดียวทำไมเริ่มนิ่ม เราลองมาหลายรอบแล้ว สรุปว่าถ้าได้ตั๊กแตนทอดตัวใหญ่แบบปาทังก้า (ร้านแมลงทอดนายรวยคือชิ้นสวยมาก) สิ่งที่ทำให้ฟินสุดคือ “การอุ่น” ให้ถูกวิธีมากกว่า เพราะถ้าอุ่นดีจะกรอบเหมือนทอดใหม่ กลิ่นหอมเนยแนว ๆ Butterbear แบบในรูปเลย ทริคอุ่นตั๊กแตนทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน (ให้กรอบ ไม่อมน้ำมัน) 1) วอร์มหม้อทอดก่อน 2–3 นาทีที่ 170°C 2) เรียงตั๊กแตนทอดเป็นชั้นเดียว อย่าซ้อนกัน (จะทำให้ไอน้ำขังแล้วนิ่ม) 3) อุ่น 170°C ประมาณ 3–5 นาที แล้วเขย่าตะกร้าหนึ่งรอบ 4) ถ้ายังไม่กรอบพอ เพิ่มอีก 1–2 นาที (ระวังไหม้ง่าย โดยเฉพาะตัวเล็ก) 5) พักไว้บนตะแกรง 1 นาทีค่อยกิน จะกรอบกว่าพักในกล่อง เคล็ดลับเลือกซื้อ/เก็บตั๊กแตนทอดให้ยังอร่อย - เลือกที่สีไม่คล้ำเกินไป กลิ่นต้องหอม ไม่มีกลิ่นหืน - ขอให้ร้านสะเด็ดน้ำมันดี ๆ หรือซับด้วยกระดาษซับมันก่อนเก็บ - ถ้าจะเก็บข้ามวัน ใส่กล่องปิดสนิทและรองทิชชู่ซับมัน เก็บที่อุณหภูมิห้องในที่แห้ง (หรือแช่เย็นก็ได้ แต่ก่อนกินต้องอุ่นใหม่ให้ไล่ความชื้น) แถม: วิธีทอด “ดักแด้แช่แข็ง” ให้กรอบ (เผื่อใครเสิร์ชมาเจอ) - ละลายดักแด้: ย้ายจากช่องแข็งลงช่องธรรมดา 4–6 ชม. แล้วซับให้แห้งมาก ๆ - คลุกเกลือเล็กน้อย (หรือผงปรุงรส) และแป้งทอดกรอบบาง ๆ ถ้าชอบกรอบจัด - ทอดน้ำมันร้อน 170–175°C ทีละน้อย 2–3 นาทีจนผิวตึงเหลือง แล้วตักพักตะแกรง - ถ้าจะทำด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน: พ่นน้ำมันบาง ๆ 180°C 8–10 นาที เขย่ากลางทาง ส่วนตัวเราชอบกินตั๊กแตนทอดคู่กับพริกป่น/ผงปาปริก้า หรือบีบมะนาวนิดเดียว ตัดมันดีมาก ใครเป็นสายแมลงทอดลองทำตามนี้ รับรองกรอบสะใจขึ้นเยอะ