ถ้าพูดถึง “ต้มส้มภูเก็ต” ส่วนตัวชอบตรงน้ำซุปที่เปรี้ยวเค็มแบบพอดี ๆ และกลิ่นกระเทียมที่เด่น ชามเดียวกินกับข้าวร้อน ๆ คือจบเลย เมนูนี้ทำได้กับปลาหลายชนิด แต่ที่เจอบ่อยในบ้านเราแถบใต้คือ “ปลาลัง” (เนื้อแน่น ไม่เละง่าย) หรือบางคนจะค้นว่า “ต้มปลาไหล” ก็ทำแนวเดียวกันได้ค่ะ แค่ต้องปรับเรื่องเวลาและการดับคาวนิดหน่อย วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (สไตล์บ้าน ๆ) - ปลา: ปลาลังหั่นชิ้น หรือปลาไหลหั่นท่อน - กระเทียม: โขลกหยาบ ๆ ให้พอแตก (กลิ่นจะหอมกว่าแบบสับ) - เกลือ + น้ำปลา (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งนำรสก่อน แล้วค่อยปรับ) - ตัวเปรี้ยว: มะขามเปียก/น้ำมะนาว (บ้านฉันชอบมะขามเพราะเปรี้ยวละมุน) - น้ำเปล่า หรือจะใส่น้ำซุปกระดูกเล็กน้อยให้หวานธรรมชาติ ทริคที่ช่วยให้ “ไม่คาว” และน้ำซุปใส 1) ล้างปลาให้สะอาด แล้วซับให้แห้งก่อนลงหม้อ ลดกลิ่นคาวติดน้ำ 2) ตั้งน้ำให้เดือดก่อนค่อยใส่ปลา พอใส่แล้วอย่าคนแรง ๆ เนื้อจะเละและน้ำขุ่น 3) กระเทียมต้อง “บี้ให้ละลาย/แตกตัว” ในหม้อ จะช่วยกลบรสคาวและทำให้น้ำหอมขึ้นมาก 4) ช้อนฟองออกช่วงแรก น้ำจะใสและรสไม่ขม วิธีทำแบบที่ทำบ่อย - ต้มน้ำให้เดือด ใส่กระเทียมโขลกกับเกลือลงไปก่อน - ใส่ปลา (ปลาลังหรือปลาไหล) ลดไฟให้เดือดอ่อน ๆ - ปรุงรสเค็มด้วยน้ำปลาเล็กน้อย แล้วค่อยเติมเปรี้ยวจากน้ำมะขาม (หรือมะนาวตอนปิดไฟ) - ชิมให้ได้รส “เปรี้ยวนำ เค็มตาม” แบบต้มส้มภูเก็ต แล้วปิดไฟ ถ้าทำ “ต้มปลาไหล” เพิ่มเติมนิดเดียว - ปลาไหลควรล้างเมือกให้หมด (เกลือถูเบา ๆ แล้วล้างออก) จะช่วยเยอะมาก - ใช้ไฟอ่อนและอย่าต้มแรงนาน เพราะเนื้อปลาไหลจะหดและแข็งง่าย สุดท้าย ถ้าอยากให้รสกลมขึ้นแบบร้าน ๆ ฉันจะพักหม้อไว้ 10–15 นาทีให้น้ำซุปดึงกลิ่นกระเทียมและรสเปรี้ยวเค็มเข้ากัน แล้วค่อยอุ่นใหม่ก่อนกิน อร่อยขึ้นแบบรู้สึกได้เลยค่ะ