แกงหมูใส่มะเขือ

ถ้าอยากได้ “แกงหมูมะเขือ” ที่รสเข้มข้นแบบแกงกะทิไทยๆ แนะนำให้ใช้หมูสามชั้นค่ะ เพราะมันจะช่วยให้แกงหอมมันและน้ำแกงไม่บางเกินไป เมนูนี้ทำง่ายมาก แต่มีทริคเล็กๆ ที่ทำแล้วรสชาติออกมาดีเหมือนร้าน วัตถุดิบที่เราชอบใช้ (ทำกิน 2-3 คน) - หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอดีคำ - มะเขือเปราะ ผ่าซีกหรือผ่าครึ่ง (เลือกผลอ่อนๆ จะไม่ขม) - พริกแกงเผ็ด (หรือพริกแกงแดงก็ได้) - กะทิ (หัวกะทิ + หางกะทิ) หรือใช้กะทิกล่องได้เลย - ใบมะกรูด/โหระพา (มีแล้วหอมมาก) - น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ (หรือใช้น้ำตาลทราย) - พริกชี้ฟ้า/พริกจินดา ตามความเผ็ดที่ชอบ วิธีทำแบบบ้านๆ ที่ทำแล้วไม่พลาด 1) กันมะเขือดำก่อน: หลังผ่ามะเขือเปราะให้แช่น้ำผสมเกลือนิดเดียว หรือบีบมะนาวลงไปนิดหนึ่ง ระหว่างเตรียมอย่างอื่น วิธีนี้ช่วยให้มะเขือไม่ดำและลดฝาดได้ 2) ผัดพริกแกงให้แตกมัน: ตั้งหม้อใส่หัวกะทิลงไปก่อน ค่อยๆ เคี่ยวจนเริ่มแตกมัน แล้วใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดให้หอม ขั้นนี้สำคัญมาก เพราะเป็นตัวทำให้แกงกะทิหอมและสีสวย 3) ใส่หมูสามชั้นให้พอสุก: ใส่หมูลงผัดคลุกกับพริกแกงจนผิวตึงๆ แล้วเติมหางกะทิ (หรือเติมน้ำเล็กน้อยถ้าข้นมาก) เคี่ยวไฟกลางจนหมูนุ่ม ระวังอย่าเร่งไฟแรง เดี๋ยวกะทิแตกเป็นเม็ด 4) ใส่มะเขือเปราะ “ช่วงท้าย”: พอน้ำแกงเดือดดีแล้วค่อยใส่มะเขือเปราะ เคี่ยวต่อแค่ให้มะเขือสุกกำลังดี (ยังกรุบๆ) จะอร่อยกว่าเคี่ยวจนเละ 5) ปรุงรสให้ออกหวานนิด เค็มนำ: เราชอบปรุงด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปี๊บนิดเดียว แล้วฉีกใบมะกรูดใส่ ปิดท้ายด้วยโหระพาและพริกสด กลิ่นจะฟุ้งมาก ทริคให้แกงอร่อยขึ้น - ถ้าชอบแนว “แกงกะทิเนื้อใส่มะเขือ” ก็สลับเป็นเนื้อวัวได้เลย วิธีทำเหมือนกัน แต่แนะนำเคี่ยวเนื้อให้นุ่มก่อนค่อยใส่มะเขือ - อยากให้เข้มข้นขึ้น ใส่หัวกะทิรอบท้ายอีกนิดแล้วปิดไฟ จะได้กลิ่นกะทิสดๆ เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็เข้ากันมากค่ะ เมนูนี้เป็นแกงเผ็ดหมูมะเขือเปราะที่ทำกินบ่อย เพราะได้ทั้งความเผ็ดมันและผักในหม้อเดียวจบ