รู้ก่อนใช้!! น้ำมันแบบไหนควรมีติดครัว

ถ้าใครกำลังสงสัยว่า “น้ำมันทำอาหารมีประโยชน์ไหม” จากประสบการณ์ส่วนตัวคือ มีประโยชน์ค่ะ แต่ต้องเป็น “ประโยชน์แบบเลือกให้ถูก + ใช้ให้พอดี” เพราะร่างกายเรายังต้องใช้ไขมันเป็นพลังงาน ช่วยดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน (A, D, E, K) และช่วยให้อิ่มนานขึ้นด้วย แต่ถ้าใช้เยอะไป หรือเลือกชนิดที่ไม่เหมาะกับวิธีทำอาหาร ก็อาจทำให้แคลอรีเกิน และเสียสุขภาพได้ หลักที่เราใช้เลือกน้ำมันติดครัวมี 3 ข้อ: 1) ชนิดไขมัน (เน้นไขมันไม่อิ่มตัวเป็นหลัก) 2) ความทนความร้อน/ใช้กับเมนูอะไร 3) ปริมาณที่ใช้ต่อครั้ง 1) น้ำมันมะกอก (Olive oil) มีประโยชน์ไหม? มีประโยชน์สำหรับคนอยากลดไขมันและดูแลสุขภาพ เพราะเด่นเรื่องไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) เรามักใช้ “ราดสลัด/ทำซอส/ผัดเบาๆ” มากกว่า ถ้าจะผัดให้ใช้ไฟกลางและไม่นาน เพราะถ้าไฟแรงนานๆ กลิ่นเปลี่ยนและคุณภาพลดลง ทริคของเราคือ ตวง 1 ช้อนชา-1 ช้อนโต๊ะก่อนเท จะคุมแคลอรีได้ง่ายมาก 2) น้ำมันคาโนล่า (Canola oil) มีประโยชน์ไหม? สำหรับสายทำอาหารทุกวัน คาโนล่าเป็นตัวเลือกที่บาลานซ์ดี ใช้ผัดได้และทอดได้ในระดับหนึ่ง มีไขมันไม่อิ่มตัวและมีโอเมก้า 3 บ้าง จุดเด่นคือรสค่อนข้างกลางๆ ทำเมนูไทยก็ไม่กลบกลิ่นอาหาร เหมาะกับคนที่อยากได้น้ำมัน “ตัวเดียวจบ” ในครัว 3) น้ำมันรำข้าว (Rice bran oil) มีประโยชน์ไหม? ตัวนี้เราใช้ตอนต้องผัดไฟแรง เพราะทนความร้อนได้ดีและหาซื้อง่าย ราคาไม่แรงมาก เหมาะกับเมนูผัดไทย ผัดกะเพรา หรือผัดผักที่ต้องใช้ไฟแรง จุดสำคัญคือ แม้ทนความร้อน แต่ก็ยังควรใช้ “ปริมาณน้อย” เพราะสุดท้ายยังเป็นไขมันและให้พลังงานสูงอยู่ดี 4) น้ำมันมะพร้าว (Coconut oil) มีประโยชน์ไหม? จะเหมาะกับบางเป้าหมาย เช่น คนทำคีโต/โลว์คาร์บ เพราะมีไขมันอิ่มตัวและ MCT ที่ให้พลังงานเร็ว แต่จากที่ลองใช้เอง ถ้าใช้เยอะทุกวันนานๆ จะรู้สึกว่าแคลอรีขึ้นง่ายมาก เราเลยใช้เป็นครั้งคราว เช่น ผัดเบาๆ หรือทำขนมบางเมนู มากกว่าทำเป็นน้ำมันหลักตลอด สรุปสั้นๆ แบบใช้งานจริง: ถ้าชอบทำสลัด/เมนูเบาๆ ให้มีน้ำมันมะกอกติดบ้าน ถ้าทำกับข้าวไทยบ่อยๆ ให้คาโนล่าหรือรำข้าวเป็นหลัก และถ้าทำคีโตค่อยหยิบน้ำมันมะพร้าวมาใช้เป็นบางมื้อ ที่สำคัญสุดคือ “ตวงก่อนเท” เพราะน้ำมันมีประโยชน์ได้จริง แต่ประโยชน์จะอยู่กับคนที่ใช้พอดีค่ะ