บะหมี่เกี๊ยวลูกชิ้นปลาต้มยำหมูสับ ยาวไปมั้ย 🤣

ถ้าใครชอบแนว “บะหมี่เกี๊ยวต้มยำ” แต่ไม่อยากยุ่งยาก เราว่าหัวใจจริงๆ คือ “น้ำปรุงต้มยำ” นี่แหละ ทำไว้ครั้งเดียวแล้วเอาไปประยุกต์ได้ทั้งหมี่เหลืองแห้งต้มยำและมาม่าต้มยำน้ำข้นหมูสับเลยค่ะ 1) สูตรน้ำปรุงต้มยำ (ทำเป็นถ้วยไว้ก่อน) เราจะผสม พริกป่น + ถั่วป่น + น้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาล + น้ำส้มสายชู (หรือจะใช้มะนาวอย่างเดียวก็ได้) แล้วค่อยๆ ชิมให้ได้รสที่ชอบ เคล็ดลับคือถ้าน้ำซุปเราหวาน/เค็มอยู่แล้ว ให้ลดน้ำปลาและน้ำตาลลงก่อน เพราะเติมทีหลังง่ายกว่า 2) ทำ “หมี่เหลืองแห้งต้มยำ” ให้ไม่จับตัวเป็นก้อน ลวกหมี่เหลืองแค่พอสุกแล้วรีบน็อกน้ำเย็น/สะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้นคลุกน้ำมันกระเทียมเจียวหรือน้ำมันเล็กน้อย (ไม่มีใช้น้ำมันพืชก็ได้) เส้นจะลื่น ไม่ติดกัน และพอคลุกกับน้ำปรุงต้มยำแล้วรสจะเกาะเส้นดีมาก 3) อัปเกรดเป็น “มาม่าต้มยำน้ำข้นหมูสับ” แบบร้าน น้ำข้นที่บ้านทำง่ายๆ: ใส่นมข้นจืด/นมสดนิดเดียว หรือใส่ไข่ตีลงไปในน้ำซุปตอนเดือดอ่อนๆ น้ำจะนัวขึ้นทันที แล้วค่อยใส่น้ำปรุงต้มยำทีหลัง (อย่าต้มมะนาวนาน เดี๋ยวขม) 4) หมูสับให้นุ่มและน้ำซุปไม่คาว หมักหมูสับด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียว + น้ำตาลปลายช้อน + พริกไทย และใส่แป้งมัน/แป้งข้าวโพดนิดเดียว เติมน้ำเล็กน้อยแล้วคนให้เหนียว ก่อนลงต้ม ซุปจะใสขึ้นและหมูนุ่มเด้ง 5) จัดชามบะหมี่เกี๊ยวต้มยำให้อร่อยขึ้นแบบง่ายๆ เริ่มจากใส่น้ำปรุงต้มยำก้นชามก่อน → ใส่เส้น/เกี๊ยว/ลูกชิ้นปลา/หมูสับ → ค่อยตักน้ำซุปร้อนๆ ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ชิมอีกที ถ้าขาดเปรี้ยวค่อยเติมมะนาวเพิ่ม ถ้าขาดเผ็ดค่อยเติมพริกป่น ส่วนตัวเราชอบทำแบบ “ลองชิมไป เติมไป” เหมือนกัน เพราะแต่ละบ้านรสไม่เหมือนกันค่ะ แต่พอมีน้ำปรุงต้มยำเป็นฐาน ต่อให้เปลี่ยนเส้นเป็นหมี่เหลืองหรือมาม่า ก็ออกมาอร่อยใกล้เคียงร้านได้ไม่ยากเลย