The ripe papaya casing method is not bruised.
สำหรับการเลือกมะละกอสุกนั้น สิ่งสำคัญคือการสังเกตสีผิวมะละกอที่ควรเป็นสีเหลืองทองถึงสีส้มอ่อน และเนื้อจะต้องนิ่มเล็กน้อยเวลาบีบเบา ๆ ซึ่งแสดงว่ามะละกอพร้อมกินแล้ว นอกจากนี้ควรเลือกผลที่ไม่มีรอยช้ำหรือด่างดำ เพราะอาจทำให้เนื้อเสียรสชาติได้ เมื่อได้มะละกอสุกมาตัวหนึ่งแล้ว ขั้นตอนการปลอกควรเริ่มด้วยการใช้มีดที่คม เพราะจะช่วยให้การปอกง่ายขึ้นและไม่ทำให้เนื้อผลไม้ช้ำ หลังจากล้างมะละกอและซับให้แห้งแล้ว ให้ใช้มีดปอกเปลือกออกอย่างเบามือ ค่อย ๆ ปอกจากปลายด้านหนึ่งไปยังอีกด้านหนึ่งอย่างระมัดระวัง เทคนิคสำคัญอีกอย่างคือการใช้มือช่วยประคองเนื้อเมื่อปอก เพื่อไม่ให้เนื้อผลไม้ถูกบีบอัดจนช้ำ หรือใช้ผ้าขนหนูสะอาดรองใต้ผลมะละกอขณะปอก เพื่อป้องกันการลื่นไถล ด้วยวิธีนี้จะช่วยรักษาคุณภาพของเนื้อมะละกอ ทำให้ยังดูสวย น่ารับประทาน และคงความหวานกรอบได้ดี หลายครั้งที่ผมเลือกมะละกอสุกโดยใช้วิธีการนี้ พบว่านอกจากได้รสชาติที่หวานอร่อยแล้ว ยังทำให้สะดวกและรวดเร็วในการเตรียมเพื่อรับประทานหรือใช้ประกอบอาหารอื่น ๆ อีกด้วย
