ขนมไข่หงส์บ้านเรา😋

หลายคนค้นหาชื่อ “ขนมไข่เหี้ย” แต่จริง ๆ คือขนมเดียวกับ “ขนมไข่หงส์” (บางพื้นที่เรียกต่างกัน) เป็นขนมทอดโบราณที่ทำจากแป้งนุ่ม ๆ ห่อไส้หวาน แล้วคลุกงา ทอดจนพองสวย กินตอนร้อน ๆ คือที่สุด สิ่งที่ทำให้ขนมไข่หงส์อร่อยสำหรับเราอยู่ที่ 3 อย่าง: แป้งต้องนุ่มแต่ไม่เละ, ไส้ต้องไม่แฉะ, น้ำมันต้องร้อนพอดี ไม่งั้นแตกหรืออมน้ำมัน วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามบ้าน) - แป้งข้าวเหนียว + แป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย (ช่วยให้หนึบแต่ไม่แข็ง) - น้ำตาล/เกลือนิดเดียวเพื่อบาลานซ์รส - กะทิหรือน้ำอุ่นสำหรับนวดแป้ง (กะทิจะหอมกว่า) - ไส้: ถั่วเขียวกวน/เผือกกวน/มันม่วงกวน หรือมะพร้าวกวน - งาขาว (หรือผสมงาดำ) สำหรับเคลือบผิว ทริคส่วนตัวที่ช่วยให้ “ขนมทอด” ชิ้นสวย ไม่แตก 1) นวดแป้งให้เนียนจริง ๆ: ถ้าแป้งร่วน ให้เติมของเหลวทีละนิด อย่าเทรวดเดียว แป้งที่ดีจะปั้นแล้วไม่ร้าว 2) พักแป้ง 10–15 นาที: ช่วยให้แป้งคลายตัว ปั้นง่ายขึ้น 3) ไส้ต้องปั้นเป็นก้อนแน่น: ไส้ที่เปียก/เหลวเกินไปจะดันแป้งจนแตกตอนทอด ถ้าไส้แฉะให้กวนเพิ่มให้แห้งขึ้น 4) เวลาห่อไส้ให้ไล่อากาศ: กดไส้ให้จม แล้วจับจีบปิดให้สนิท จากนั้นกลิ้งเบา ๆ ให้กลม 5) เคลือบงาให้ติดแน่น: ชุบน้ำบาง ๆ ก่อนคลุกงา งาจะเกาะสวยและไม่หลุดในน้ำมัน การทอดให้พอง สีสวย และไม่อมน้ำมัน - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน น้ำมันต้องร้อนพอ (ลองหย่อนเศษแป้ง ถ้าลอยขึ้นและมีฟองสม่ำเสมอคือใช้ได้) - หยอดแล้วอย่าเพิ่งคนแรง รอให้ผิวเซตตัวก่อนค่อยกลับด้าน - ถ้าไฟแรงไป ข้างนอกไหม้แต่ข้างในยังไม่นุ่ม ถ้าไฟอ่อนไปจะอมน้ำมัน ไอเดียเสิร์ฟ/เก็บ - กินร้อน ๆ จะกรอบนอกนุ่มในที่สุด ถ้าเหลือให้วางให้คลายไอน้ำก่อนค่อยใส่กล่อง - อุ่นซ้ำด้วยหม้อทอด/เตาอบจะช่วยคืนความกรอบได้ดีกว่าไมโครเวฟ ถ้าใครชอบขนมทอดแนวโบราณ ลองทำขนมไข่หงส์ดูค่ะ ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ได้ความฟินแบบขนมไทยบ้าน ๆ ที่หอมงามาก ๆ