แจกสูตร ซุปหน่อไม้

เคล็ดลับที่ทำให้ “ซุปหน่อไม้” อร่อยแบบร้านส้มตำคือเรื่องหน่อไม้และน้ำปรุงค่ะ ถ้าใช้หน่อไม้สดต้มแล้ว แนะนำฉีกเป็นเส้นเล็กๆ จะซึมเครื่องได้ดี แล้ว “ลวกน้ำร้อนอีกรอบ” 1-2 นาทีช่วยลดกลิ่นฉุนและความขื่น จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งพอประมาณ (ถ้าน้ำติดเยอะ รสจะจืดง่าย) เรื่องข้าวคั่วกับพริกป่น ฉันชอบใส่ข้าวคั่วทีหลังสุดแล้วคลุกเร็วๆ กลิ่นหอมจะเด่นกว่า ถ้าอยากให้รสจัดจ้านขึ้นแบบในจานที่เห็นพริกป่นกับข้าวคั่วชัดๆ ให้เพิ่มพริกป่นทีละนิดก่อน เพราะพอคลุกกับน้ำปลาร้าแล้วความเผ็ดจะขึ้นช้า ส่วนหอมแดงซอยกับผักชีฝรั่งเป็นตัวทำให้ซุปหน่อไม้หอมสดชื่นมาก ใส่เยอะหน่อยกำลังดี และปิดท้ายด้วยสะระแหน่ช่วยตัดเลี่ยน น้ำปลาร้าควรเลือกแบบต้มสุกหรือแบบปรุงสำเร็จเพื่อความปลอดภัย ถ้าเป็นปลาร้าดิบควรต้มให้เดือดก่อนแล้วพักให้เย็นค่อยนำมาปรุง จะได้กลิ่นนัวแต่ไม่แรงเกินไป สำหรับคนไม่กินปลาร้า สามารถแทนด้วยน้ำปลาเพิ่ม + เกลือนิดเดียว และเติมมะนาวให้เปรี้ยวขึ้น จะได้แนวซุปหน่อไม้แบบเบาๆ แต่ยังอร่อย สัดส่วนรสชาติที่ฉันใช้เป็นแนวทางเวลาเริ่มปรุง: น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำปลา 1 ช้อนชา + พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ + ข้าวคั่ว 1.5 ช้อนโต๊ะ แล้วค่อยบีบมะนาวทีละครึ่งลูก ชิมก่อนเพิ่ม ที่สำคัญคือคลุกให้เข้ากันแล้วพักไว้ 5-10 นาที รสจะกลมขึ้นเอง ถ้าอยากทำให้อิ่มขึ้น กินเป็นมื้อได้เลย ลองเพิ่มเห็ดฟางลวก หรือใส่วุ้นเส้นลวกนิดหน่อยก็เข้ากันมาก ซุปหน่อไม้ที่คลุกเสร็จแล้วแช่ตู้เย็นไว้ 1 คืนก็ยังอร่อย กลิ่นข้าวคั่วกับผักจะหอมขึ้น แต่แนะนำแยกสะระแหน่ไว้ค่อยใส่ตอนจะกิน เพื่อให้ใบไม่ช้ำและยังหอมสดค่ะ