ถ้าใครกำลังค้นหา “ปลาหมึกกระดองย่าง” หรือ “ปลาหมึกย่าง” แล้วอยากรู้ว่าควรเลือกแบบไหนให้ถูกปาก เราขอสรุปแบบที่กินบ่อยๆ และลองผิดลองถูกมาเองนะคะ อย่างแรกเลย ปลาหมึกกระดองย่าง (หลายคนเรียกหมึกกระดอง/หมึกหอม) จุดเด่นคือ “เนื้อหนา หนึบเด้ง” เวลาโดนไฟจะหอมมาก ยิ่งย่างพอดีๆ จะเด้งสู้ฟัน แต่ถ้าย่างนานไปจะเริ่มเหนียว ส่วนปลาหมึกย่างแบบทั่วไป (เช่นหมึกกล้วย) เนื้อจะบางกว่า เคี้ยวง่ายกว่า เหมาะกับคนที่ชอบนุ่มๆ ไม่ต้องออกแรงเคี้ยวมาก ทริคเลือกหมึกให้สด (อันนี้สำคัญมาก เพราะสด = อร่อยไปแล้วครึ่งนึง) - ผิวต้องเงา ไม่แห้ง ไม่เป็นเมือกหนาๆ กลิ่นไม่แรง - ตาใส ไม่ขุ่น เนื้อแน่น กดแล้วเด้ง - ถ้าซื้อแบบแช่แข็ง เลือกที่น้ำแข็งไม่เกาะหนา ไม่เป็นเกล็ดเยอะ (แปลว่าละลายแล้วแช่ซ้ำบ่อย) วิธีเตรียมก่อนย่างแบบง่ายๆ - ล้างให้สะอาด แล้วซับให้แห้งก่อนลงเตา จะช่วยให้ย่างหอมและไม่แฉะ - ถ้าเป็นปลาหมึกกระดอง แนะนำบั้งตื้นๆ เป็นตาราง จะสุกสวยและรับรสได้ดี - ส่วนหนวดหมึกกระดองย่าง คนชอบกันมากเพราะกรุบๆ แต่ต้องระวังไหม้เร็ว ให้ใช้ไฟกลางและกลับบ่อย หมักหรือไม่หมักดี? ส่วนตัวถ้าหมึกสดมาก เราชอบ “ไม่หมักหนัก” แค่ทาน้ำมันเล็กน้อย + เกลือนิดเดียวหรือซีอิ๊วขาวบางๆ ก็พอ จะได้กลิ่นหวานธรรมชาติของหมึก แต่ถ้าอยากได้รสจัดขึ้น ลองหมักสั้นๆ 10–15 นาทีด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บปลายช้อน และพริกไทยนิดนึง หอมแบบร้านปิ้งย่างเลย เทคนิคย่างไม่ให้เหนียว - ใช้ไฟกลางถึงแรงช่วงแรกให้ผิวเกรียมนิดๆ แล้วลดไฟ - ย่าง “พอสุก” ไม่ต้องนาน: หมึกจะงอ/หดเล็กน้อยและสีขาวทึบขึ้นคือใช้ได้ - กลับด้านบ่อยๆ และอย่ากดหมึกบนเตา เพราะน้ำหวานจะไหลออก เนื้อจะแห้ง น้ำจิ้มที่เข้ากัน - น้ำจิ้มซีฟู้ด: เปรี้ยวเผ็ดสดชื่น เข้ากับปลาหมึกกระดองย่างมาก - น้ำจิ้มหวาน/ซอสปิ้งย่าง: เหมาะกับคนชอบหวานเค็ม กลิ่นควันชัดๆ สรุปเลือกแบบไหนดี: ถ้าชอบหนึบเด้งหอมๆ ให้ไปทางปลาหมึกกระดองย่าง แต่ถ้าชอบนุ่มเคี้ยวง่าย เลือกปลาหมึกย่างแบบเนื้อบางกว่าได้เลย ยังไงลองสั่งทั้งตัวกับหนวดมาเทียบกันสักครั้ง จะรู้เลยว่าแบบไหนคือ “อร่อยเด็ดต้องลอง” สำหรับเราเอง