#ขนมจีนน้ำยาไก่โคราช
ขนมจีนน้ำยาไก่โคราชเป็นหนึ่งในเมนูอาหารไทยที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยเฉพาะในภาคอีสานที่มีการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นและเครื่องเทศหลากหลาย ผมเคยลองทำเมนูนี้ตามสูตรของครอบครัวที่อาศัยอยู่ในโคราช รสชาติที่ได้จะมีความเข้มข้นของน้ำยาไก่ที่ทำจากเครื่องแกงตำสด รวมถึงการใส่สมุนไพรไทย เช่น ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดทำให้น้ำยามีกลิ่นหอมสะท้านใจ สำหรับคนที่ไม่เคยทำขนมจีนน้ำยาไก่มาก่อน แนะนำให้ซื้อขนมจีนสดคุณภาพดีมาเตรียมไว้ล่วงหน้า เพื่อให้เมนูสมบูรณ์แบบ น้ำยาควรเคี่ยวไก่พร้อมกับเครื่องแกงจนรสชาติเข้ากันดีหลังจากนั้นกรองน้ำยาเพื่อให้เนื้อเนียนและน้ำยาไม่ข้นเกินไป แต่ยังคงความเข้มข้นอย่างสมบูรณ์ เมื่อนำมาราดบนขนมจีนเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง เช่น ผักสด ถั่วงอก และไข่ต้ม จะยิ่งเพิ่มรสชาติและสัมผัสที่หลากหลายมากยิ่งขึ้น ในโคราชน้ำยาชนิดนี้ถือเป็นเมนูที่ทุกบ้านต้องเคยทำหรืออย่างน้อยก็เคยลิ้มลอง การได้มาสัมผัสกับน้ำยาที่ใส่ใจในรายละเอียดของเครื่องแกงและวัตถุดิบช่วยยิ่งทำให้ประสบการณ์การกินขนมจีนนี้อร่อยและมีความทรงจำที่ดีติดตัวไปนาน ๆ
