การทำแกงเห็ดที่ใช้เห็ดไซส์ใหญ่ เป็นอะไรที่ผมชอบมาก เพราะเห็ดเหล่านี้จะมีเนื้อหนึบและรสชาติดีกว่า เห็ดธรรมดาเวลาทำแกง วิธีของผมก็คือเลือกเห็ดสด ๆ และล้างให้สะอาดก่อนนำมาใส่ในหม้อแกง ส่วนผสมหลัก ๆ ที่ใช้ร่วมกับเห็ด เช่น เครื่องแกงที่มีพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และกะทิสด จะช่วยให้รสชาติของแกงกลมกล่อมและหอมมากขึ้น เมื่อแกงเสร็จสิ้น ส่วนแกงจะเหลือนิดเดียวเนื่องจากเห็ดดูดซึมน้ำซุปเข้าไปเต็มที่ ทำให้แกงมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าเดิม ผมแนะนำว่าหากใครต้องการความเข้มข้น ให้เติมกะทิทีละน้อยเพื่อควบคุมความมันและกลิ่นของแกง รวมถึงการเคี่ยวแกงด้วยไฟอ่อนเพื่อให้เห็ดนุ่มและน้ำซุปข้นขึ้นอย่างเหมาะสม ลองทำตามดูนะครับ รับรองว่าแกงเห็ดจานนี้จะกลายเป็นเมนูโปรดของครอบครัวคุณแน่นอน!