แจกสูตรปลากะพงต้มผักกาดดองเสฉวน เผ็ดเปรี้ยวจี๊ดถึงใจ ✨
ซดคล่องคอกับซุปสไตล์เสฉวนรสจัดจ้าน ได้ความเปรี้ยวจากผักกาดดองและน้ำส้มสายชูหมัก ตัดด้วยความเผ็ดเบาๆ จากพริกหมาล่า เสิร์ฟคู่เนื้อปลากะพงลวก หวานนุ่มละมุน ซดเพลินทุกคำ! 😋
🥬วัตถุดิบ
- ปลากะพง (ตัวละ 700-800 กรัม) 1 ตัว
- น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพื ช 4 ช้อนโต๊ะ
- ขิงหั่นแว่น 6 แว่น
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต๊อกไก่ 4 ½ ถ้วย
- ขิงแก่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมจีนสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกฮวาเจียวบุบ 1 ½ ช้อนชา
- ผักกาดดองหั่นชิ้นพอคำ 150 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา
- กระเทียมเจียวและต้นหอมซอยสำหรับโรย
- พริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับจัดเสิร์ฟ
🍳 วิธีทำ
1. เตรียมเนื้อปลาโดยแล่เอาเนื้อปลาออกเป็นชิ้นฟิเลย์ทั้งสองด้าน ส่วนก้างกับหัวสับให้เป็นชิ้นเล็กล้างเอาเลือดที่ติดอยู่ที่กระดูกออกให้หมด เคล้าก้างปลากับน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อดับกลิ่นคาวของปลาเวลานำไปต้ม พักไว้
2. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ใส่เนื้อปลาลงในอ่างผสมใส่ไข่ขาว เกลือสมุทร แป้งข้าวโพด เคล้าเนื้อปลากับส่วนผสมให้เข้ากัน นวดให้ส่วนผสมซึมเข้าเนื้อปลาจนทั่ว พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง ใส่ก้างปลาและขิงหั่นแว่นลงผัดในกระทะให้ก้างปลาเหลืองหอม จากนั้นใส่เหล้าจีนลงในกระทะ ผัดเร็วๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง เติมน้ำสต๊อกไก่ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 10 – 15 นาที ระหว่างนั้นตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือดเนื้อปลาที่หมักไว้ลงลวกให้เนื้อปลาสุก ตักขึ้นพักใส่จานไว้ พอน้ำซุปเคี่ยวได้ที่ กรองเอาแต่น้ำไว้
4. ตั้งหม้อน้ำมันที่เหลือบนไฟกลาง พอร้อนใส่ขิงสับและกระเทียมสับ ผัดให้หอม ใส่พริกขี้หนูสับและพริกฮวาเจียว ลงในกระทะ ผัดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่ผักกาดดองลงผัดให้หอม เติมน้ำสต๊อกที่ทำไว้ คนส่วนผสมให้เข้ากัน
5. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล พริกไทย และน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวที่เหลือ คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เคี่ยวนานประมาณ 5 นาที พอครบกำหนด ปิดไฟ
6. จัดเสิร์ฟโดยวางเนื้อปลาลวกใส่ชาม ราดน้ำซุปผักกาดดอง โรยด้วยกระเทียมเจียวและต้นหอมซอย ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟ
#แจกสูตรอาหาร #ปลากะพงต้มผักกาดดอง #ปลาต้มผักกาด #ปลาต้มผักกาดดองจีน
การทำปลากะพงต้มผักกาดดองแบบเสฉวนนี้เป็นเมนูที่ผมได้ลองทำและอยากแนะนำสำหรับคนชอบอาหารรสจัดจ้านและเปรี้ยว ๆ ที่ช่วยเปิดรสสัมผัสได้ดีมาก การเลือกปลากะพงสดและขนาดพอเหมาะราว 700-800 กรัม จะช่วยให้เนื้อปลาหวานนุ่มละมุนเมื่อสุกดี ข้อดีของเมนูนี้คือการใช้ผักกาดดองที่ให้ความเปรี้ยวธรรมชาติ และน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวที่จะช่วยเพิ่มความลึกซึ้งของรสชาติและช่วยลดกลิ่นคาวปลาอย่างได้ผล ในขั้นตอนการเตรียมปลาคลุกเคล้ากับไข่ขาว แป้งข้าวโพด และเกลือสมุทร ช่วยให้เนื้อปลาเรียงตัวแน่นและดูดซับรสชาติได้ดีขึ้น ผัดก้างปลากับขิงหั่นแว่นและเหล้าจีนก่อนต้ม ทำให้น้ำซุปมีความหอมที่เข้มข้น และน้ำสต๊อกไก่ช่วยเพิ่มความกลมกล่อม หลังจากเคี่ยวน้ำซุปเสร็จ กรองน้ำออกจะได้ซุปใส ๆ ที่ทำให้รสชาติของผักกาดดองและพริกหมาล่าชัดเจน เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างรสเผ็ด เปรี้ยว หวาน เค็ม และกลิ่นหอมของสมุนไพร ผมมักเสิร์ฟเมนูนี้พร้อมกับกระเทียมเจียวและต้นหอมซอยเพื่อเพิ่มความหอม อรรถรสการกินยิ่งเพิ่มขึ้นจากการโรยพริกขี้หนูแห้งทอดที่กรอบร้อน ซึ่งทำให้มื้ออาหารนี้เหมาะทั้งเป็นแกงร้อนในหน้าหนาวหรือแกงที่เรียกน้ำย่อยได้ดีในทุกโอกาส สำหรับคนที่ชอบทำอาหาร สูตรนี้เรียกได้ว่าแตกต่างจากปลาต้มทั่วไปด้วยการใส่พริกหมาล่าและผักกาดดอง ทำให้ได้รสชาติแบบเสฉวนแท้ ๆ แถมยังทำเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน ลองปรับรสเผ็ดตามชอบใจได้เลย ผมรับรองว่าเมนูนี้จะทำให้คุณและคนใกล้ชิดติดใจแน่นอน!