เมนูส้าผักกูดเป็นหนึ่งในอาหารพื้นบ้านทางภาคเหนือที่มีเอกลักษณ์ในเรื่องของรสชาติที่เผ็ดจัดจ้านและกลิ่นปลาร้าหอมๆ ที่ทำให้ผู้ทานรู้สึกถึงความเป็นท้องถิ่นอย่างแท้จริง จากประสบการณ์ส่วนตัว การเลือกผักกูดสดๆ มีส่วนสำคัญมากต่อความกรอบเด้งของเมนูนี้ ผักกูดที่เด็ดท่อนหนึ่งนิ้วและลวกจนพอสลดก่อนนำไปน็อคน้ำเย็น จะช่วยรักษาความกรอบและสีเขียวสดไว้ได้ดี ในส่วนของปลาดุกย่างแนะนำให้ย่างด้วยไฟกลางเพื่อให้เนื้อปลานุ่ม ไม่แห้งและมีกลิ่นหอมคลุ้ง หัวใจของรสชาติจะอยู่ที่เครื่องโขลกที่โขลกพริกขี้หนูแห้ง กระเทียม หอมแดง และข่าแก่คั่วให้หอมแล้วโขลกหยาบๆ ทำให้ได้กลิ่นหอมคั่วที่เข้ากันดีกับปลาร้า น้ำปลาร้าที่ใช้ควรเลือกแบบมีคุณภาพเพื่อความหอมและไม่มีกลิ่นคาวมากเกินไป เวลาปรุงรส ผงปรุงรสและผงชูรสควรใส่เพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กลบรสชาติหลักคือปลาร้าและความสดของผักกูด ความเค็มและความหวานจะช่วยตัดรสได้ดี เสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวและแคปหมูจะทำให้มื้อนี้ครบเครื่องและอร่อยขึ้นมาก แคปหมูกรอบๆ จะเพิ่มความกรุบกรอบให้เล่นคู่กับเนื้อส้าผักกูดแบบนัวๆ เป็นมื้ออาหารที่เหมาะสำหรับคนชอบทานอาหารรสจัดและกลิ่นเฉพาะตัวของอาหารเหนือ นอกจากความอร่อย ส้าผักกูดยังเป็นเมนูที่ทำได้ไม่ยาก เหมาะกับคนที่อยากลองทำอาหารพื้นบ้านแบบง่ายๆ ที่บ้าน และยังได้สัมผัสวัฒนธรรมอาหารเหนือผ่านรสชาติที่จัดจ้านและกลิ่นปลาร้านัวๆ อีกด้วย