เมื่อพูดถึงการทำซูชิให้อร่อย สิ่งที่หลายคนมักมองข้ามไปคือการเลือกและผสมน้ำส้มสายชูสำหรับข้าวซูชิ ครูน้ำตาลได้แนะนำว่า น้ำส้มสายชูที่ใช้ควรเป็นชนิดที่มีรสชาติกลมกล่อม ไม่เปรี้ยวจนเกินไป เพื่อคงความหวานหอมของข้าวเหนียวและส่งเสริมความสดของวัตถุดิบซูชิ นอกจากนี้ การควบคุมสัดส่วนน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือที่ผสมเข้าไปในข้าวก็สำคัญมาก เพราะจะส่งผลต่อการจับตัวของข้าวและรสชาติที่ได้ ถ้าจะทำซูชิที่บ้านเอง แนะนำให้ใช้ข้าวญี่ปุ่นคุณภาพดี และเมื่อหุงเสร็จ ให้พักข้าวให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนราดน้ำส้มสายชู เพื่อให้ซึมซับอย่างทั่วถึงมากขึ้น สุดท้ายนี้ การทำซูชิไม่ได้เป็นเพียงเรื่องของเทคนิค แต่คือการทำด้วยใจรักและตั้งใจอย่างจริงจัง เพื่อให้ทุกคำที่ทานเป็นความสุขสำหรับผู้รับประทานจริงๆ แนะนำให้ลองฝึกทำและปรับแต่งสูตรไปเรื่อย ๆ จนเจอรสชาติที่ใช่สำหรับตัวเอง